麻辣串串香

香料，香草80克，香菜籽24克，草果80克，红蔻50克，豆蔻48克，砂仁80克，槟榔片25克，千里香24克，小茴香24克，紫草10克，香扣48克，香叶48克，丁香10克，甘草80克，木香80克，沙姜80克，良姜80克，罗汉果24克，桂皮140克，白果24克 以上材料全部打碎，搅拌均匀即可 底料炒制 生姜0.5斤，芹菜0.3斤，洋葱一个，大葱0.3斤，尖椒两个，胡萝卜0.3斤，香菜0.3斤，小葱0.3斤，牛油8斤，植物油5斤，猪油一斤，鸡油一斤，新一代辣椒1.5斤，福建辣椒王6.5斤，二荆条辣椒一斤，郫县豆瓣酱0.5斤，生芝麻0.3斤，花生碎0.3斤，增香剂0.02斤（花帝 Hd-6），麻椒0.4斤大红袍花椒0.2斤白胡椒0.2斤，冰糖0.5斤，老干妈风味豆豉一瓶，醪糟一瓶，香料0.3斤 福建辣椒王，新一代辣椒，白胡椒用水煮开后小火煮5分钟，然后捞出控干水分打碎，或切断，麻椒、花椒用水浸泡5~10分钟左右，泡软即可，二荆条打碎 牛油，猪油，鸡油，植物油，下锅化开油温达到130度，下洋葱胡萝卜，生姜，尖椒，芹菜叶，炸至发干，再下入大葱，小葱，香菜，所有材料发干捞出，炸制过程中，油温控制在130~150度之间 下入郫县豆瓣酱，油温控制在130~150度之间，炒制3~5分钟，二荆条炒制10~15分钟，打碎辣椒炒制过程，大约40~60分钟，然后下入醪糟炒至5分钟，再下入花椒和麻椒，炒至15~20分钟，再下入冰糖、香料炒制15分钟，关火倒入老干妈、花生碎、芝麻、白酒100克搅拌，油温低于90度，再放入增香剂，底料炒制的整个过程油温，控制100～120度之间 麻酱 麻酱10斤（芝麻酱与花生酱比例7:3），豆腐卤一斤，韭菜花0.6斤，蚝油0.2斤，白糖0.3斤，味精0.2斤，13香0.05斤，生抽0.2斤，鸡精0.1斤，花椒油0.3斤，大厨四宝浓缩鲜香粉0.05斤 点赞加关注，多谢