【齐大连锁晨思】[咖啡]
餐饮业持续了几百上千年的传统商业模式，终于碰到了大问题，需求增加很少，而供给极速增多，普遍出现经营困难的情况。想想看，短短几年，餐饮门店从600万家增加到750万家，客流量分流摊薄，老套路走不下去了。
餐饮行业传统商业模式最主要的两点，一点是完全依赖自然流量，就是那些走过路过的人。如今，这个流量面临两方面问题，一方面周边门店增加了，每个店分到的自然就减少了。另一方面就是客流量较大的位置，房东自然要涨租金，而产品价格却没办法同步上涨，房东吃掉了客流量对应的毛利，同样干不下去。
传统商业模式的另一点是完全依赖厨艺食材吸引顾客。吃饭的人不是厨师，对于厨艺之间细微的差异并不能分辨，因此，不同的厨艺很难成为锁定铁粉的手段。食材，也不是哪一家能够独家垄断的。换句话说，呈现在顾客面前的餐食越来越同质化，又怎么能形成差异化的竞争优势呢？
因此，突破门前自然客流量找到增量、找到产品差异化的方法，才是连锁餐饮提升业绩的两条出路。
【快速扩加盟＋增量回头客＋铁粉高毛利】
