吃火锅是不分时候的！不管春夏秋冬，约几个好友，围着吃一顿火锅，感觉一身的疲劳都能随之消散，从里到外的舒服。所以经常会听到朋友说，不管遇到什么事，没有一顿火锅解决不了的难题，如果有，那就是两顿。

火锅可以说是"国际化的"一种美食，它的锅底、调料、食材，几乎能够所有人的口味。不管是喜欢吃肉还是喜欢吃素，或者是海鲜，都能扔在锅里涮。

鲜嫩的羊肉裹上灵魂蘸料，吃进嘴里，简直太幸福了。

但人们注重消费质量的同时，对消费服务也开始有要求，而随着各行各业不断内卷，比如随时会给你更换消毒的热毛巾，提醒你哪些东西需要煮多久，什么时候可以吃等等，在激烈的竞争下，海底捞成了火锅行业服务的领头羊。

海底捞的服务一炮打响后，很多同行也开始效仿，在服务感受上开始加大力度。所以我们经常可以看见，每隔两三桌，旁边都会有一个服务员"随时待命"，并且有专职人员，拎着汤壶"满场巡视"。且时不时地会走过来问你，要不要加汤。

开始我会以为，询问加汤只是行业惯例。但后来才知道，它的目的并不主要是为了提升体验感，而是暗藏玄机。

第一：随时了解满意度

服务员通过加汤的方式，与顾客建立沟通，可以及时的了解顾客当下的满意度。比如哪些食材不新鲜，锅底过咸或者过辣，怎么点菜够吃并且不浪费等等问题。

如果顾客在就餐时候提出了问题，或者哪里吃的不舒心，服务员会主动与顾客道歉，并赠送一些小礼物或者小甜品，目的是为了在另一方面补偿消费者的落差，减少差评。

第二：提升火锅的口感

很多锅底煮到最后，汤底又咸又辣，跟最开始的口感完全不同，一是汤底本身加了很足的调料，二是有些肉类提前腌制过的原因。

还有一种，就是喜欢吃宽粉的朋友，经常煮到最后特别容易粘锅，所以每隔几分钟，服务员就会走过来问是否加汤，目的是淡化汤底的浓度，减少糊锅的可能性，提升口感。

第三：找机会加菜

有些火锅店会营业到很晚，但通常晚上9:00以后，服务员加汤的频率就会增加，并且时不时地提醒，如果菜不够，或者稍后想要增加菜品需尽快，否则后厨下班，想吃什么就点不了了。

其实是用隐晦的方法去暗示顾客消费，这样顾客在犹豫的同时，会不自觉地添加菜品。

第四：催结账

比较火爆一点的火锅店，每天都会排满长长的队伍，尤其是周五晚上，不提前拿号，可能10:00之后才有位子。

等了一个晚上，终于能吃上心心念念的美食，通常大家都会一边慢慢的享受，一边去分享近段时间的感悟，根本不会在意吃了多久。

因此时间也会拖得长一些，作为老板，自然不喜欢遇到这样的顾客，毕竟外面排着长长的队伍，走一波就少赚一波的钱。

但直接催促很容易引起冲突，于是就用询问是否加汤的方式，前两次可能大家正在兴头上，超过三次后，基本就不怎么需要加汤了，这时候基本也就到了就餐的尾声。

虽然能够理解这种营销方式，但如果频率太高，很容易引起消费者的反感。

这一方面，一些自助火锅还是让人比较舒服的，他们会在桌上放一个自助汤壶，跟着菜品一直旋转，汤少了可以自己添加，不必出现这样那样的套路。

只是，如果自助火锅能把口感提升上去，那就更好了。