对于爱喝粥的人，不知道大家有没有注意到一件事，一般熬的时间比较久的粥上面都会飘着一层粘稠物，而且这层粘稠物吃着非常的香。
但是有一点要说的是，很多人在熬粥的时候，会加入食用碱，然后熬出来的粥就很容易变得粘稠，但是粥的粘稠和表面的漂浮的粘稠物完全不同。
另外熬粥最好不要加碱，因为碱会破坏粥内的营养成分，尤其是对于有长期喝粥习惯的人。
经常熬粥的人会发现，并不是每次熬粥的时候，都会出现这层粘稠物，这是为什么呢？
所以今天咱们就说说，粥上面的这层粘稠物到底是啥？爱喝粥的人一定要看看。
粥上面飘着的粘稠物是啥？如果你每次熬的粥上面都飘着一层粘稠物，那么说明你煮粥的水平非常高，因为粥上面的这层粘稠物，实际上就是粥的精华：米油。
这层粘稠物的营养价值非常高，可滋养脾胃，补充营养等作用。
米油是什么样子的？
米油是漂浮在粥表面的一层细腻，粘稠，像是膏油的物质。
粥如果是按层划分的话，那么表面那层就是米油所在的地方，而米油下面的部分就是米汤。米油也被称为“粥油”
因为米油具有很强的滋补作用，所以有这么一个说法“米油赛参汤”，意思就是米油的营养价值可以媲美人参汤。
米油可以说是米汤中的精华部分。
什么米最容易熬出米油？我们平时在家煮粥，普遍都是用大米和小米熬粥，而这两种米其实都能熬出米油，但是不同的米熬出的米油的营养价值不同。
像是很多人在家煮粥虽然熬出了米油，但是营养价值未必高，因为真正的米油实际上是由糙米为原料，然后经常熬制得来的，用糙米煮粥熬出的米油，才配得上“米油赛参汤”的这种说法。
糙米指的就是稻谷脱壳后，不加工或者较少的加工方式，所得来的全谷粒米，糙米因为加工方式比较简单，所以最大程度上保留了米的营养成分像是膳食纤维，各种维生素，矿物质，脂类等，以及保留了米粒的完整度，包含了米糠，胚乳，胚三个部分。
而我们用大米或者是小米，虽然也能熬出米油，但是在营养价值上和糙米还是有很大差距的，其中大米煮粥熬出的米油的营养价值又低于小米煮粥熬出的米油。
而现在很多的大米都属于精加工，过度研磨的米，像是还有些大米为了外观的好看，还进行了抛光处理。
所以在大米和小米之间，我们煮粥最好选择用小米，更容易熬出米油，而且熬出的米有更营养。
而且很多人不知道的一点是，小米煮粥熬出的米油，最多可以出3层米油。
最容易熬出3层米油的3种小米，看看有你家乡么？第一种：陕西米脂黄小米
米脂黄小米，具有颗粒圆大，色泽金黄，粘糯爽口，清香四溢等特点。在陕北有句话“米脂的婆姨绥德的汉”，而这句话的意思是说，陕北地区虽然干旱少雨，但是米脂的女人的皮肤却都很细嫩。
而在我们中国有句老话，说的是一方水土养一方人，一般生活在比较干旱地区的人的皮肤都是比较粗糙的，但是米脂地区的人却不一样，这主要得益于当地人经常吃米脂黄小米的原因。
所以足可以看出，经常吃小米具有一定的美容养颜效果。而米脂的黄小米是能够熬出3层米油的小米。
第二种：山西沁州黄小米
沁州黄小米在很早以前叫做“爬山糙”，后来由康熙皇帝御赐更名为“沁州黄”，所以沁州的小米可以说是久负盛名的皇家贡米，而其也是山西小米的代表，享有“天下米王”和“国米”的尊
沁州黄小米具有色泽蜡黄，颗粒圆润，形状如珍珠，晶莹剔透,，绵软可口，清香扑鼻，营养丰富等特点。
沁州黄小米适合体质虚弱的补充营养，像是坐月子的宝妈，好喝又营养。
第三种：东北黄小米
东北独有的黑土地，加上天然河流的灌溉，所以产出的粮食作物都是十分优质的，可能很多人认为黑土地没什么特别的，但是要知道，全世界只有4块黑土地，分别是乌克兰平原，美国密西西比平原，南美洲阿根廷连至乌拉圭的潘帕斯草原，以及中国的东北平原。
东北黄小米具有色泽金黄，颗粒圆润，米粒饱满，颗粒大，光泽度十分的高等，而普通的小米色泽发白，缺少光泽度。
东北黄小米凭借肥沃土地的优势，所以在营养丰富，香味浓郁，熬制小米粥可以出3层米油。
煮粥时，牢记3诀窍，轻松熬出米油诀窍一：小米选择有讲究
想要熬出米油，最好选择新小米，而不是陈小米，因为新小米的黏性大，其次陈小米因为储存较久所以营养成分会因为外界环境而破坏，像是容易受到虫蚀，氧化等。
诀窍二：小米提前用水泡
新小米清洗后，放到温水中浸泡30分钟，小米就会被软化，然后在熬煮的时候，就更容易开花，营养物质就更容易被释放出来，所以更容易出米油。
诀窍三：熬粥有技巧
煮粥的时候，勤搅动小米防止糊锅，其次煮粥的火候不要太小，很多人认为小火熬更容易将粥熬粘稠，实际上并非如此，只有当小米处在一直翻滚的水中，才能完全释放出来其内部的营养成分，所以厚厚的米油才会被熬制出来。
但是火候也不能过大，不然小米没煮好呢，水没了。
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