【齐大连锁晨思】[咖啡]
大娘水饺是比较早引进风险资本的,当然也是资本运作的典型失败案例,创始人出局,财务投资人下场做经营管理,纷乱不已,一地鸡毛。
不过,财务投资人下场之后,大娘水饺的衰败历程却是值得探讨的。按道理,这些财务投资人都是高学历、吃过洋面包、见多识广的一群人。就算没有餐饮行业的从业经验,直接引进一些规范的经营管理理念,也不至于让大娘水饺跌落到今天这个地步吧?从巅峰时期四五百家门店,到现在只有一百家出头,确实很可惜。
财务投资人管理大娘水饺的主要套路,都是财务人员惯用的手法。一个是降本增效,直接降低水饺成本,提高售价。降本,就是把水饺从20克/个减重为17.5克/个,安妮数字上看,降低了12.5%的成本,可是顾客的眼睛是雪亮的,直接不来了,没有生意,哪里来的增效。
另一个财务手法,就是增加品种,更多的品种不就带来更多的收入吗?在大娘水饺店里,增加了盖浇饭、面条、甜品什么的。新的品种没有带来多少新顾客,吃水饺的顾客反而减少了,一减一增之间,直接赚了个“亏”。
做连锁餐饮,是每个顾客用一笔一笔小钱支撑起来的生意,不是大宗贸易。产品方面的细微变化,都会直接影响顾客的消费决策。这不是财务投资人可以做的事儿!
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