丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
和茶友聊天，五年多来，他很少有其他人一起喝茶的时候。
是特别享受独酌品鉴的悠然自得吗？对方说，不全是。
原来，他并不是不喜欢与人共饮，只是对于和其他人一起喝茶时的那种氛围，有些不适应。
大家聚在一起喝茶，话题总是自然而然地围绕着当下正在品尝的茶展开，评价交流一番。
但他并不喜欢这么做，每个人的口味和喜好各不相同，无意间说出的一席话，就有可能招来不满和争议。
难得参加一次线下聚会，几个熟人聚在一起喝茶，聊着聊着就提到喝茶的功力上。
有人说，能从茶汤里喝出产区和工艺的特点，就算是功力深厚。
也有人认为，能从苦涩的茶汤里品出回甘的存在，更是等级高的象征。
大家一言一语地讨论着，而他只是默默听着，不发表任何看法。
喝茶本来就是一件简单的事情，为什么要相互比较，为自己排列段位呢？
对此只能说，大家各有自己的目标和出发点，只要不浪费手中好茶，一切各有各的道理。
人以类聚，物以群分，茶圈里也总是喜欢给茶叶划分等级，相互比较一番。
白茶有没有等级，要如何划分？且听真相缓缓道来。
《2》
白毫银针是最高级的白茶？别把品类当等级！
对茶叶比较熟悉的人都知道，无论是什么茶类，芽茶永远是其中最受关注的那一行列。
红茶中的金骏眉、白茶中的白毫银针，只精选芽头为原料，产量稀少，但价格永远高于其他品类的叶茶。
何为品类？有些人经常喝茶，但不一定知道这个词的确切含义。
根据国标里的官方界定，如今的白茶，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四大品类。
听到这里，他们便恍然大悟：噢，原来就是等级啊！不过是换了个更高大上的说法。
在他们眼里，白毫银针是最高级的白茶，寿眉是廉价的低端茶，白牡丹则是经济之选。
这样的看法堪称大错特错，白茶虽然也讲等级，但和品类是完全不同的两个概念。
白毫银针排在最前，是因为采摘期最早，一段时间后便成长为白牡丹。
天气渐渐温暖起来，白茶的芽叶舒展开来，白牡丹就长成了寿眉。
芽叶形态的变化，让同一棵茶树上生长出的茶叶拥有了不同的品类身份，它们之间是相互平等的关系。
在这里要特别强调一句，贡眉和寿眉的茶树品种各异，二者之间也不存在所谓的高低之分。
如今群体种茶树的种植面积有限，再加上多重客观原因，贡眉远不如寿眉常见，逐渐成为冷门而小众的存在。
寿眉生长时间长，一年采摘两回，在所有白茶里产量最高，因而价格更亲民。
总归来说，仅凭价格来判定等级高低，在茶叶这里，这套简单的逻辑可行不通。
《3》
弄清品类的真正含义后，接下来再看茶叶的等级。
说到这里，有些人对此嗤之以鼻：“玩那么多花样，还不是茶商为了榨取更多的利润，特意弄出的营销概念！”
很可惜，这一次又要让他们失望了。
白茶的等级可不是随口一说，在国标里也能找到相关规定。
所有的一切必须基于茶叶的外形和内质，经过严格评审，才能得出准确结论。
在品类相同的前提条件下，根据条索的紧实度、茶叶的完整度、香气的纯正度、滋味的醇厚度等一系列感官品质，依次划分出不同级别。
大家常说的牡丹王，其实更应该被正式地称为特级白牡丹，是白牡丹里等级最高的那一类。
由于采摘期紧邻着白毫银针，在外形和风味表现上，二者有着极高的相似度。
以沸水冲泡的茶汤，毫香浓郁、鲜爽感十足，只是牡丹王的芽头更秀美一些，紧贴芽头的小叶壳，也生长成为细嫩的叶片。
哪怕白毫银针和牡丹王的采摘时间只有一天之差，但由于品类发生改变，价格也会拉开一定的差距。
因此，茶友们在能力有限的情况下，通常会将目光投向牡丹王，将其作为白毫银针的平替。
当然，等级低一些，也不一定代表茶叶的品质差。
来自福鼎高山的二级白牡丹，自然条件优越，吸收了充沛的养分，品质也是相当出色的。
相比之下，来自外地的一级白牡丹，由于内质积累不足，在香气滋味等方面的表现上，并不占优势。
品质有保障的高山茶，风味表现各有千秋，有了等级的区分，更方便大家根据自己的预算做出选择。
《4》
没有标明等级的白茶，属于口粮茶？
像是二级、三级白牡丹，或者是二级寿眉这些茶叶，虽说好茶各有魅力，但涉及到等级的差别，总归会有茶友介意。
毕竟，在条件允许的情况下，谁不想为自己准备更优质的享受呢？
在茶掌柜的眼里，这些等级稍低的茶叶，就成了需要特别关照的对象。
从这一角度出发，商家们在介绍白茶时，有时会选择避开等级的话题，只是以品类来统称。
正是因此，部分茶友便认为，如果是追求性价比的口粮茶，挑选时没必要在意等级。
只是为了日常一过茶瘾，闲暇解闷，茶汤能闻着香、喝着有味道就行。
每个人的喝茶习惯各有不同，圈内对口粮茶并没有一个严格的规定划分。
不过，无论买来是自己日常享用，还是用来在重要场合待客，买茶时总归要先看品质。
曾经就有位茶友，在线下的茶叶店买了罐白牡丹的新茶作为日常口粮茶，却越看越觉得不对劲。
当时他和老板说，想买些口粮茶，对方很快就找出了这一款，包装上也没提到是什么等级。
细心多问了一句，老板回答是二级白牡丹，他也没在意太多，觉得价格合适便带回了家。
可自己取茶准备冲泡时，却发现茶梗又粗又长，芽头看起来也有些瘦弱，总感觉和从前喝的白牡丹不太一样。
从照片上一看，干茶的品相与二级白牡丹实在相差太远，说是三级白牡丹都有些勉强。
除此之外，虽然没有发现更多的异样，茶汤也能放心喝，但香气滋味始终和想象中差了一大截。
花了完全不值的价格入手，最后吃亏的还是消费者，刻意混淆等级概念的茶圈乱象，茶友们仍需多加警惕。
《5》
为白茶制定等级，本意是作为索引，让大家更好更快地找到所需目标。
绝不是为了不同品类踩一捧一、相互比较，成为挑选茶叶时内心的枷锁。
等级越高的白茶，价格相对越高，但盲目看价格买茶并不靠谱，一切还是要以品质为优先。
好茶能打动人心，靠的不是外在定义，而是鲜香醇爽的风味特性，和难得可贵的那份自然纯真。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
