茼蒿在我国有很悠久的食用历史，在孙思邈《千金方》的菜类里面有记载，它是甘、辛、平、无毒的食物。甘就是甘味的，微微有点甜；辛就是特殊的芳香气味；平就是平性的，不寒也不热，大部分人群都可食用。

春季是食用茼蒿的好季节

春季是食用茼蒿的好季节，一方面它是春天应季的食物，此时茼蒿刚好长出来了，比较嫩。第二方面与春天的特性有关。中医认为春天主生发，肝气比较旺盛，一般表现出比较容易着急，容易生气等。肝气太旺的人，脾胃容易虚弱，常常表现出容易犯困就是春困，不太想吃东西。茼蒿含有挥发油，属于芳香类食物，有比较好的理气、散结的效果，不仅可以降肝火，还有利于脾胃健康。

茼蒿有独特的香味，这些香味主要是烯烃类的挥发性物质，包括月桂烯等，有一定的抗菌效果。

茼蒿的维生素和矿物质的含量是比较突出的。维生素主要是以胡萝卜素为特点，含量是非常高的。胡萝卜素进入人体后可以转化为维生素A，有助于保护视力。茼蒿的钾、钠和铁的含量比较高，是微量元素含量比较丰富的食材。茼蒿含有比较高的茼蒿总黄酮，有比较好的保健效果。

茼蒿和蒿子秆是一个属种的植物，在营养价值上比较接近，茼蒿属大叶茼蒿，蒿子秆属小叶茼蒿，在营养价值上比较接近。

茼蒿和蒿子秆是一个属种的植物

由于茼蒿含有比较多的芳香性物质，如果煮的时间长了，芳香性物质就会挥发掉，会影响它的营养价值。茼蒿的煮制时间建议在两分钟左右。茼蒿含有比较高的胡萝卜素，胡萝卜素是脂溶性的维生素，需要和油脂结合才能更多地析出，用一点油脂清炒茼蒿是比较好的食用方法。