一、准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
香干：适量，根据个人口味和需求来决定，一般200-300克就足够一盘了。
辣椒：适量，根据个人口味来决定，可以用干辣椒或者鲜辣椒。
花椒：一小把，用来增添麻味。
大蒜：几瓣，切碎备用。
生姜：一小块，切碎备用。
酱油、香醋、白糖、盐、鸡精等调味料：适量，根据个人口味来调整。
二、香干的预处理
切片：将香干切成薄片，这样更容易入味。切片的时候要注意刀工，尽量保持每一片厚薄均匀。
焯水：将切好的香干放入开水中焯一下，去除多余的油脂和杂质。焯水时间不要太长，否则香干容易变得过软。
沥干：将焯好水的香干用漏网捞出，沥干水分备用。
三、调制麻辣酱汁
炒香调料：在锅中加入适量的油，烧热后放入切碎的大蒜和生姜，以及花椒粒，用小火慢慢炒出香味。
加入辣椒：将切好的辣椒放入锅中，继续翻炒至辣椒变软出味。
调味：在锅中加入适量的酱油、香醋、白糖、盐和鸡精，根据个人口味来调整用量。用铲子搅拌均匀，让所有调料充分融合。
煮制酱汁：将火调至中小火，让酱汁慢慢煮制几分钟，直到味道浓郁。期间要不断搅拌，防止粘锅。
四、腌制香干
混合香干和酱汁：将沥干水分的香干放入一个大碗中，然后将煮好的麻辣酱汁倒入碗中。用铲子或筷子轻轻搅拌，让每一片香干都充分裹上酱汁。
腌制：将裹好酱汁的香干放入冰箱冷藏腌制几个小时，让香干充分吸收酱汁的味道。腌制时间越长，味道越浓郁。
五、享用美味
取出腌制好的冷吃香干，装盘即可享用。每一片香干都浸透了麻辣鲜香的酱汁，咬一口就能感受到满满的滋味。无论是作为追剧时的小吃，还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。
最后，我想说的是，这个冷吃香干真的是太好吃了！我自己每次做都会忍不住吃好多片。如果你也爱吃辣、爱吃香干，那就一定要试试这个做法。相信我，你绝对不会失望的！而且，这个配方这么简单，你甚至可以考虑拿去开店哦！哈哈，快来试试吧！
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