杭州素有美食荒漠之称，被无数打工人所吐槽。虽然本土的杭帮菜虽然颇有名气，但是在连锁餐饮方面并无太大建树，这个情况直到绿茶集团出现才终结。作为最大的杭帮菜风格连锁餐厅，其创立于2008年，经过十几年的发展，目前在全国范围内开设382家门店，覆盖21个省份、4个直辖市和两个自治区，从细分领域来看，其是中国第四大休闲中式餐厅。

如此规模的餐饮集团自然会尝试冲击IPO，在6月19日，其再次向港交所递交了招股书，而这也是其第四次冲击上市，前三次分别是2021年3月和10月，2022年4月，均以失败告终。

绿茶创立于2008年，最早在西湖附近开设首店，在2010年走出浙江，在北京开始外省分店，之后其快速开启连锁步伐，在上海、苏州、广州等地纷纷开店。截止2023年，在细分领域休闲中式餐厅中，其开店数排第三，达到382家，收入排第四。据悉，下一步绿茶有在境外开店的计划，包括香港、东南亚以及北美开始新店的可能。

虽然曾经是名噪一时的网红餐厅，但是其股权结构却很简单，没有经过太多融资。除了创始人王勤松夫妇持有65.8%的股份外，另有投资机构合众集团持有28.2%的股份是较大股东。合众集团在2017年投资了绿茶，出资4.5亿得到其28.25的股权，按照这个比例估计，当时其对绿茶的估值在15亿左右。如今时过境迁，作为一个年盈利3亿元的连锁餐饮企业，其估值早已不是这个数字。

根据其近期透露的财报，在2021到2023年期间，绿茶营收分别是22.93亿、23.75亿和35.89亿，调整净利润分别为1.38亿、0.25亿和3.03亿，其明显在2023年其全面走出疫情阴影，实现收入的和利润的快速增长，在2023年其翻台率达到3.3次已经接近其2019年的3.34次。其382家门店遍布所有一线城市、15个新一线和30个二线城市，另有79个三线城市拥有门店。其计划在2024年大规模扩张，开设112家门店。可以看出其在走出疫情阴霾后拥有很大的雄心壮志来进行扩张。

菜品精致是其最大餐饮特色，但是其也并不是没有问题，有分析认为，其核心招牌菜色诸如“面包诱惑”、“绿茶烤鸡”、“绿茶烤肉”等已经是多年前的产品，虽然其招股书显示其在近三年来分别推出了178道、172道和168道新菜色，但是这些新品并没有得到市场的认可。

早在2021年，其就谋求上市，并在当年3月向港交所递交了招股书，失败后，其又在2021年的10月、2022年的4月申请，但均未通过聆讯。两年后的2024年6月，其带着收入和盈利更好看的财报再次冲击上市。其表示IPO募集资金大部分将用于开店，除了开设新店外，所募集的资金还将用来设立中央食材加工设施、升级信息技术系统及相关基础设施等。

其选择港股也和其审核更容易通过有关，餐饮企业也更偏爱港股，诸如海底捞、呷哺呷哺、周黑鸭、海伦斯等品牌都选择了港股上市。当然即使是港股也并不是那么容易就走向挂牌，其前三次都以失败而结束，不过这也有疫情期间业绩不理想的因素在其中。在这一次除了绿茶本身有了更漂亮的财报外，市场行情也更好一些，在2023年港交所IPO数量和募资量都是下滑的，而在今年则有了明显好转，四大会计师事务所也发布乐观展望，预计港股将迎来回暖。

普华永道和德勤认为，在24年将会有80家企业可以在港交所上市，全年募资额可达到1000亿港元，港交所也有望重回世界前三大融资市场。毕马威则给出了更好的预期，其认为可能有90家企业在港上市。截止今年6月，港交所已经实现了26家企业的新股上市，募资达到113.64亿港元，多家机构认为下半年将会有更多的新股可以实现挂牌交易。

绿茶凭借其3.03亿的净利润和35.89亿的收入，在这次的市场回暖中明显有更大的希望冲击上市，作为中国最早期的“网红餐厅”，其已经发展18年之久，成为中国餐饮市场富有特色的身影。