文丨姜姜湖

图丨陈新 姜姜湖

总编辑丨姜姜湖

虽然长沙河西粉面相对河东不管是密度和整体水平都有差距，有两家专做干挑的狠角色声名远扬，门庭若市，一家叫湘枫彭氏面馆，另一家叫（段）三和面馆，两个店都有相当多的拥趸，遍布长沙城，这一期集中测评，也算见了个高下。

比革鲸粉面评测标准（100分）

环境与舒适度5分

粉面品质15分

汤头20分

码20分

油20分

温度工艺15分

性价比5分

由于长沙人吃干挑面多数不喝汤，小部分市民会吃完面后加一口汤润喉，所以评分将汤头的20分只留5分，粉面品质加到20分，炒码权重剧增，面码加至30分，总分还是100分。

本期规则具体修改如下：

比革鲸干挑粉面评测标准（100分）

环境与舒适度5分

粉面品质20分↑

汤头5分↓

码30分↑

油20分

温度工艺15分

性价比5分

湘枫彭氏面馆

湖南省长沙市岳麓区望岳路256号

评测理由：

说到干面无人不晓得彭氏，据说炒码师傅是长沙前三的快手，每天中午前售罄，此店不得不访。

评委：

姜姜湖 C先生

环境与舒适度：

社区店里中等水平，有空调，有正经座位，唯猛火炉的噪声大得惊人，店内交流费劲

粉面品质：

不一样的碱面，碱味重，面细有韧劲，但易坨

汤头：

汤不重要，可能店主也觉得不重要，就是生姜水，即便里面有蛋白质也不甚明确。

码：

只有炒码，锅气极好，量大，食材新鲜，盐味也正，可惜熟度太过，切配的刀功也过于随意，并不好看，标配干包菜，但不干

油：

猪油香气不明确，被炒码的油味覆盖

温度工艺：

温度一流，现炒现盖码，面在盖码之前下面大姐会给客人稍拌，用心了

性价比：

茭瓜牛肉，白菜梗牛肉，腰肝，韭黄炒肉四个面共79元，不便宜

结论：

火力长沙顶级，选面，下面，配菜等细节上用心，食材也没有问题，但调味和工艺上并没有亮点，锅气热爱者必访。

评分：

姜姜湖 73分 C先生 78

最终分75.5分

三和面馆(麓景路店)

湖南省长沙市岳麓区麓景路151号九阳阳光服务中心隔壁

评测理由：

夫妻店，店老板厨师出身，坚持做小不做大，多年前在各美食自媒体就有露出

评委：

姜姜湖 C先生

环境与舒适度：

店小却五脏俱全，干净卫生，但进客后会拥挤

粉面品质：

面筋道碱味重，非常好，最重要有手工宽粉，米香宜人，是个惊喜

汤头：

汤清，有明确肉味，谈不上好，但对于干面为主的店能够接受

码：

出品漂亮色泽鲜艳，有锅气，调味较克制，火候拿捏准确，杂酱码肉香菌香都突出，水平不错，干包菜口感很好，但火力有些许欠缺，锅气较彭氏会差一点

油：

油香有，但不突出

温度工艺：

先炒码，切配细致

性价比：

韭黄炒肉，腰肝，杂酱干粉，共41元，性价比中等偏上

结论：

几乎没有短板，出品美观，手工杂酱粉是惊喜，只可惜火力受条件影响略有不足，是有诚意的店，值得专程尝试。

评分：

姜姜湖79分 C先生81分

最终分：80分

总结

姜姜湖认为炒码与面粉之间较难做到相辅相成，如果能够过桥，分而食之，既不会掩盖拌面的猪油香气，也不会让面分走菜的锅气与味道；

C先生年长一些，说到炒码出现的时间并不长，大概是在上世纪八十年代末，长沙之前并没有这类面码，也许是经济条件好些时，食客以吃碗拌面时能吃半份炒菜，尚可就点小酒为美事；

不论如何，本期两店都堪称诚意满满、对顾客用心的特色面馆，相比之下，湘枫彭氏厨房条件占优，（段）三和则对出品更为讲究一些。