红豆含有丰富的铁和蛋白质，能行气补血，促进血液循环的作用，让气色变得红润健康；而且红豆有很好的祛湿作用，有助于排出体内多余水分，减轻水肿，改善湿气，春天可以换着花样做着吃，既营养又有益身体健康。
酥红豆是云南的一道特色美食，红豆香香脆脆，外焦内粉糯，搭配茴香，可以抵消油炸带来的油腻感，增加奇特的口感，可当零食可当下饭下酒菜；
【制作主料】：红豆半碗、茴香
【制作调料】：干辣椒2个、干花椒一小把、蛋清一个、盐、鸡精、十三香
第一步：首先准备半碗红豆，加清水多淘洗几遍，再次加入清水泡发4个小时以上或者提前一晚泡发，让红豆充分的吸收水分，这样能煮熟的更快；
第二步：第二天的红豆吸收了水分，体积明显变大的许多，接着沥干水分后倒入电饭煲中煮30分钟，注意要观察不要煮的太烂，熟透就可以了；
第三步：煮红豆的时间来准备配菜：茴香一小把清洗干净之后切成长段，这道菜很多用的是苦菜，但我这边没有买到，这里的青菜也没有严格要求，换成任何喜爱的蔬菜就好，也可以用薄荷，味道清香；
第四步：准备2个干辣椒擦拭掉表面的灰尘后剪成长段，再加清水浸泡一会儿，干花椒粒一小把，
第五步：红豆煮好后捞出来放入清水中淘洗掉豆汤，接着沥水装入一个空碗里，加盐、鸡精、十三香调味，再往里面打入一个蛋清，用筷子充分的搅拌均匀；
第六步：现在少量多次的往红豆里面加入玉米淀粉，用筷子拌匀，让每一颗红豆上都裹满玉米淀粉，拌好后可以先静置3分钟让淀粉回潮，这样后面炸制的时候不容易脱粉，最后再用漏勺抖出多余的粉备用；
第七步：锅中倒入多一些的食用油，油温烧至6成热的时候下入裹好粉的红豆，全程小火慢炸，刚下锅时先不着急去搅动它，等到粉浆定型了再轻轻推动或者用漏勺轻轻的打散，这样表皮的粉浆就不会脱落了，接着继续把红豆炸至外皮微微起皱后放入茴香一起炸，炸到外皮微微焦黄的时候捞出沥油；
第八步：想要红豆更加的酥脆可以复炸一遍，油温再次升高至8成热，下入红豆复炸15秒左右就可以捞起沥油，这样炸的红豆更加的酥脆，而且凉了也不会回软；
第九步：锅中留点油，下入干辣椒段，花椒粒炒出麻辣香味，接着倒入红豆茴香快速翻炒，再加入少许的盐，翻炒均匀就可以出锅了；
茴香的翠绿和红豆的红搭配起来秀色可餐，口感酥脆爽辣，下酒又下饭。
花厨小贴士：
1、注意红豆不要煮的太烂，以免后面裹粉的时候不要操作；
2、如果不想加入青菜也可以出锅的时候撒上少许的葱花或者香菜段也可以；
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