文丨姜姜湖
图丨 富刚
总编辑丨姜姜湖
东瓜山据说是长沙社会气息最浓厚的地方，时至今日，新人不会进去，老人也不愿出来了，这个山丘上的味道，应该老得很。
比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀功、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
砣伢子家菜馆湖南省长沙市天心区向东南路107-2号
评测理由：
一到饭点就门庭若市，山上的人三五成群坐了几十年，应该差不了一点。
评委：
姜姜湖 D先生 F先生
重点菜品评测：
君山怪味鸭118元：叫怪味鸭一切就都合理了，桂皮砂仁草果味突出，辣椒也舍得放，味道重得很，为什么还是勉强可以推荐呢？因为鸭子品质不错也新鲜。
田鸡鳝鱼干锅78元：酱香浓郁，味道很透，两种食材现剖现做，质感不错，可惜调味功高盖主，鲜味不明确了，点菜随喜。
豆豉辣椒蒸排骨58元：极好的菜，哪怕不是全仔排，食材新鲜火候一流，关键排骨似乎先行用盐腌制，有些江浙盐水菜的风味，非常美好，必点。
凉拌腰花黄喉48元：火候食材都不错，这道菜没做到这两点都算失败，然调味并不出彩，勉强可以推荐。
芹菜猪肚48元：猪肚压得过烂，同时切得过小影响口感，看上去非常随意，幸亏食材本身没有问题，不推荐了。
擂辣椒四季豆24元：辣椒味释放得彻底，锅气十足，又是时令菜，没得挑，推荐。
三角香干18元：木有什么意思，就是个下酒的零食，点菜随喜。
酸菜猪血汤18元：可以作为小吃摊贩的一个标准产品，无功无过，点菜随喜。
食材：
食材没问题，保证了现做，不错的。
工艺与调味：
一个杂家凭个人爱好的个性发挥，水平不算高但发挥得可以，肆意挥洒香料和辣椒，还算是挺尊敬辣椒，算是用到位了，所以也不令人讨厌。
出品：
却黑，杂乱，店家没有思考过这个问题
与时俱进：
没有进，但保留了不错的食材就能得分。
环境服务：
服务尽力了，环境怎么说呢？有待重建。
性价比：
5人用餐，消费450元（含餐位费饮料），老板优惠了20元，买单430元。
评分：
F先生76分，D先生78分，姜姜湖73分
最终分：75.7分
总结
好令人纠结的店，看上去没有食欲，但又忍不住吃两碗饭，正所谓：东瓜山上砣伢子，菜品辣得有蛮好子。看相冇得味道屌，朋友三四坐下子。
