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菠菜、包菜靠边站，秋后这菜使劲吃，简单拌一拌，吃出脆爽和健康秋后，应该多吃什么东西？除了具有滋养的煲汤之外，我会建议大家多吃些具有高营养低热量的东西。此外最好是“复合型”的美食，这样营养才会比较全面。鉴于秋后气候的因素，如果这一道菜富含多种维生素那就更好了。
所以今天向大家推荐这一道家常好菜，它的制作简单轻松但丝毫不影响它的美味。整个制作可以说只需要焯水一拌就完成，也就是仅仅两个步骤。
其主要的食材是大家非常熟悉的“莲藕”，莲藕具有非常好的营养价值并且具有修复滋养的作用。再搭配上多种材料的组合让这一道菜的营养价值瞬间堆高，其口感脆爽好吃我相信大家一定会喜欢。建议秋后经常制作食用，对健康极其友好。
凉拌藕片
食材：莲藕1大节、胡萝卜1节、细芹2根、酒鬼花生3匙、蒜头3瓣、红油辣子1匙、白米醋1匙、鸡精半小匙、味精半小匙、细盐半小匙、香油1小匙
烹饪步骤：
1、今天的这一道菜，在选择莲藕时要注意。首先要了解一下莲藕的区别再买，以免做出的口感不好。莲藕大致可以分为两种，一种是“脆藕”另一种是“粉藕”。粉藕的质感醇香特别适合用于煲汤，这一类的莲藕比较粗圆。而脆藕比较细长，这一类的莲藕所含的淀粉质比较低口感非常清脆更适合用于制作凉拌菜。所以买的时候建议买长藕，这样才会比较好吃。
处理莲藕时要注意，必要时要泡在水里避免氧化变红。至于做不做造型都可以，我这样处理主要是一个搞怪。剩余的边边角角可以用于煮汤，所以也不会浪费掉。
2、所需要的辅料也不多，其中的胡萝卜刮去表皮然后切丁使用。想要造型好看一点的话可以用模具压一压，这个按照个人的喜好即可。细芹选用茎的部分作为搭配，剩余的可以用于煮汤点缀。
3、全部准备好之后就能开始制作这一道菜了，锅热适量的水。待水开之后倒入藕片进行焯水，焯水的时间不用太长。这样才能保证藕片的口感和甜度。
这里要提醒大家一下，这个是很多厨房新手不懂的厨房小常识。莲藕和“铁锅”会产生一个化学反应致使本来白白的莲藕变黑，所以在制作莲藕时要避免使用铁锅。不然莲藕就会黑掉，完全影响食欲感。
4、待水开之后把藕片倒入焯水一会捞出，要注意一下焯水的时间。不要煮得太久，以免藕片的脆感煮没了。这个根据厚度自我调节一下时间，把藕片捞出后倒入胡萝卜片也焯水断生。接着把食材整合入盆，然后倒入蒜碎、细芹珠再倒入所需要的调味料翻拌均匀
5、最后加入酒鬼花生翻拌几下，就能上菜了。非常简单的一道凉拌菜，不仅口感清脆好吃还富含多种营养。最主要的是它非常适合这个季节经常食用，大家试试吧。
地主小贴士：
1、处理藕片整形时，建议处理好就放入水中浸泡防止氧化发红。
2、焯水藕片时，时间不用太久口感才会脆。
3、调味的辣度根据个人的口味调节
