随着五一假期的临近，节日餐桌必然少不了丰盛的美食，而肉类更是餐桌上的“头牌”。肉类不仅口感鲜美，而且富含蛋白质、脂肪和矿物质，是维持人体正常生理功能不可或缺的营养来源。

那么，透析肾友应该如何选择肉类，既能确保营养摄入，又兼顾低磷低钾。今天，就跟随多多一起来学习，困扰透析肾友的“吃肉”问题！

01、吃哪种肉更好？

我们常吃的肉类可分为红肉和白肉，两者营养价值略有不同。

红肉，如猪肉、牛肉、羊肉等，富含优质蛋白、铁和磷，特别是血红素铁有助于预防贫血。同时，红肉也是维生素A和B族维生素的良好来源。然而，其脂肪含量高，尤其是饱和脂肪，过量摄入可能不利于心血管健康。

白肉，如鸡肉、鸭肉、鱼肉等，脂肪含量相对较低，且不饱和脂肪酸含量较高。一些深海鱼、贝类肉还含有DHA、EPA等营养元素，这些成分在红肉中没有，有助于降低血脂异常和心脑血管疾病的风险。

无论红肉还是白肉，都富含适合肾友们的优质蛋白。建议透析肾友在保持总蛋白质摄入量不超量的情况下，红肉和白肉可以换着吃，避免长期只吃单一肉类。

透析肾友（每周透析3次）蛋白质的摄取量应为1.0-1.2g/天/公斤体重，其中优质蛋白质占比大于50% 。

举个例子：透析肾友小爱，身高165cm，计算可得每日需要72g蛋白质，其中优质蛋白至少36g。食物选择如下图）。

此外，肾友们在选择肉类时，推荐优先选择磷蛋白比低的肉类，如罗非鱼、鸭脯肉、鸡胸肉、猪瘦肉等。避免食用高磷肉类，如动物内脏。

不喜欢吃肉的肾友，也可以选择豆制品替代肉类，如豆腐、豆腐脑、豆浆等，含有丰富的蛋白质，且脂肪以不饱和脂肪酸为主（好脂肪），更有益于心血管健康。

2、怎样烹饪更健康？

透析肾友在烹饪肉类时，建议采用清蒸、清炖、白灼、凉拌等烹饪方式，能够最大限度地肉类的营养成分。相比之下，高温油炸、烧烤等烹饪方式可能导致营养素的流失和有害物质的生成，应尽量避免。

如果是血磷高的肾友，烹饪肉食之前，先把肉用水煮一下，丢弃肉汤，只吃肉，这样可以减少磷的摄入。

在烹饪过程中，还应尽量减少盐、糖、油等调味品的使用，同时，可以搭配一些富含纤维和维生素的蔬菜、豆类等食物，以丰富餐桌上的营养多样性。

03、避免加工肉类！

尽量避免食用加工肉类，如火腿、培根、香肠、腊肉、午餐肉、鱼罐头等。这些食品中的添加剂，特别是含磷添加剂，需要特别警惕。

含磷添加剂，如三聚磷酸钠、焦磷酸钠等，在深加工肉类中广泛使用，以增加食品的口感和保质期。然而，这些磷添加剂中的磷属于无机磷，几乎能够被人体100%吸收。对于透析肾友来说，食用过多会极大程度增加患高磷血症的风险。

总之，过节吃肉时，我们应选择瘦肉和鱼肉等新鲜肉类，采用健康的烹饪方式，并尽量避免加工肉类。同时，结合自身的健康状况和营养需求，合理搭配饮食，享受健康美味的节日时光。

参考文献：1、中国食物成分表标准版(第6版)2、中国慢性肾脏病营养治疗临床实践指南(2021版)3、成人慢性肾脏病食养指南（2024年版）