天气逐渐回暖，大地万物复苏。埋在土地里的根茎长出新芽，“野菜”也开始陆续上市成为许多人餐桌上的美味佳肴。
然而，对于透析肾友来说饮食的选择尤为重要，这么多野菜，透析肾友哪些可以吃？怎么吃？往下看，多多答疑开始~
01、哪些野菜可以吃？
香椿是一种独特且美味的食材，它因含有香椿素而具有特殊的香味，这种香味让很多人喜欢，但也有人不太能接受。
香椿芽在“老了”之后，其亚硝酸盐含量会明显上升。亚硝酸盐在人体内可能转化为亚硝胺，这是一种潜在的致癌物质。
因此，透析肾友在食用香椿时，应选择新鲜的嫩芽，烹饪时进行焯水处理，可有效去除香椿中的亚硝酸盐，降低食用风险。
荠菜含有多种氨基酸、维生素C和钙等营养物质，对于人体健康有很多益处。每100克荠菜中含钙量高达294毫克，是牛奶的近三倍，因此是一种很好的补钙食物。
然而，荠菜中的钾含量并不低，对于透析肾友来说，钾的摄入是需要控制的，大家吃荠菜之前一定要提前焯水，去除部分钾离子。
春笋膳食纤维含量丰富，每100克春笋含2.8克膳食纤维，比普通蔬菜多了不少。
不过，食用鲜春笋之前，注意焯水。因为春笋的草酸含量比较高，而草酸是溶于水的，在热水中煮个3-5分钟左右，能去除大部分草酸。
当然，焯水还有一个好处，能同时去除一些钾。对于透析肾友来说，焯水后的春笋也可以适当吃一些。
02、野菜食用有讲究！春节野菜虽“鲜美”，但也要吃对哦！
对于透析肾友来说，焯水是一种非常重要的食材处理步骤，特别是在食用野菜时。焯水的主要目的是去除食材中的部分钾和其他可能对身体造成负担的成分，同时保留菜品的口感和营养价值。
除了焯水外，透析肾友在食用野菜时还需要注意适量原则。食用野菜时也不建议参考日常家常菜分量，尝鲜即可。
焯水后的野菜，建议每次食用量控制在50-100克以内。如果血钾已经偏高（血钾>5.0mmol/L） ，那咱还是忍一忍，吃点别的菜吧。
还需要提醒的是，野菜在大自然中自然生长，但由于无人监管，其生长环境可能受到各种污染。
建议采摘野菜时，不认识的野菜不采，且应选择无污染的区域。尽量避免在公路边、水沟、垃圾堆旁或者生活区附近采摘，这些地方的野菜易受到除草剂、汽车尾气污染。
参考文献：1.中国食物成分表标准版(第6版)
