【齐大连锁晨思】[咖啡]
小吃，就像烤串炸串小酥肉鸡排臭豆腐奶茶这一类的，本来就是人们走过路过随手购买的品类，不会有人专程从浦西到浦东去买个串儿吃。因此，小吃从来就是靠自然销售做生意的，门店密度大，销售额自然就好。比如古茗在下沉市场就是靠密度取胜的。
靠自然销售还有个问题，就是来的快去的也快，不长久。前两年还很火的阿甘锅盔，现在已经不是热点了。像夸父炸串、喜姐烤串也从前几年的潮头成了现在的日常，泯然众人矣。换句话说，这些只是满足路人即兴消费、随手购买的品类很难长久。因此，很多Shopping Mall跟小吃类品牌签约，时间往往只有一年半到两年时间。
把小吃跟人们的日常生活习惯联系起来，才是出路，这出路就是加主食、快餐化。小吃+主食，成为人们可以满足日常饮食需求的套餐，才能让周边顾客可以隔三差五来复购。有了稳定的复购，门店盈利能力就稳了。
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