又到了新鲜山药收成的季节。
无论营养价值还是药用价值,山药都是性价比杠杠的“宝物”,一种肺脾肾皆补的宝贝,又怎会错过?
薛少敏医生给大家分享一下能让山药发挥更大价值的方法。
01
上补肺,中补脾,下补肾
山药,广东人更喜欢叫它“淮山”,它还有很多别名,如薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、白山药等,“淮山”是由“怀山药”这个名字演变而来的。
“怀”指的是河南怀庆府(今河南省焦作市博爱、武陟、温县一带)。“怀山药”就是指这一带生产的山药,这里是山药的道地产地。
山药在《神农本草经》中被列为上品,其性味甘平,入脾、肺、肾经,因此是肺脾肾皆补的“宝物”。
清末民初的著名医家张锡纯,其所著的《医学衷中参西录》中,在治疗内科病症的141个中应用生怀山药的就有49个,他认为:怀山药能滋阴又利湿,既滑润又收涩。所以其主要作用9个字可以作为概括:
1.上补肺
山药中含有的皂甙、粘液质具有滋养润滑的作用,能够滋补肺阴,有助于改善肺气虚弱、咳嗽,对冬季畏寒怕冷也有一定的改善作用。
2.中补脾
健脾补脾是山药最为人熟知的作用,经常用于脾虚食少、久泻不止的调理;从药理成分的角度,山药中含有丰富的淀粉糖化酶,有利于快速水解淀粉,促进肠道内的食物消化吸收,改善脾胃的消化吸收功能。
3. 下补肾
中医认为山药有滋阴、补肾固摄、益气养阴的功效。中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等这些大家很熟悉的药品,都添加了山药,可见其补肾功力。临床中,山药常被用于肾虚遗精、带下、尿频等症。
02
山药的品质
1.山药干好还是鲜好?
其实新鲜的山药和干品都具有很好的补肺健脾固肾的作用。秋冬季节正是吃新鲜山药的时候,鲜山药具有丰富的粘液,因此从药性的角度,其养阴生津的作用更明显。
此外,正因为新鲜山药本身黏液丰富,淀粉质高,因此对于脾虚湿盛的人群吃用容易产生胃胀、难消化的情况,这类人群宜选用干品山药更好。
2.识别干品中的假货
干品的山药容易被同类的薯蓣等跟进加工冒充,购买时要注意识别三点:
1. 看切面
纵切的淮山可以看到纵皱纹,纵皱纹越深越细腻越好;横切的淮山可以看到明显的颗粒状纤维。
2. 看形态
正常烘干的淮山切片是中间凹,两边翘起。
3. 看颜色
干山药不是越白越好,而是白中带灰。
4. 闻气息
口尝有山药特有的清香气息,不能发酸。
山药的统货,也属正品,硫磺含量在标准范围内
山药的三种切法:纵切、斜切、横切
山药的产地以河南焦作为道地,以铁棍山药品种为最好。
03
食用山药的最佳方法
推荐1:山药炖瘦肉
新鲜山药简直是天然的“嫩肉粉”
炖过汤的肉也滑嫩好吃
【材料】新鲜山药100克,瘦肉50克,陈皮3克。
【做法】瘦肉剁碎,山药去皮后切成小块,和瘦肉拌匀,不需要调料;陈皮泡软清洗,所有材料放入炖盅,加水隔水炖1小时。
【作用】健脾和胃,益肾补肺,适合脾胃虚弱或消化不良的人群食用。清炖的瘦肉鲜滑绵软,非常可口,所以一定要汤渣一起吃哦。
推荐2:山药枸杞排骨汤
【材料】山药200克,枸杞30克,太子参20克,排骨300克。
【做法】排骨切块后焯水去血沫,所有材料放入炖盅中加入适量清水,隔水炖1~1.5小时。
【作用】养阴益肺,滋补肝肾,健脾补气。适合脾胃虚弱和免疫力低下的人群。
推荐3:蜂蜜山药
【材料】山药500克,蜂蜜适量。
【做法】将山药去皮、切段,上锅蒸软后用工具压成泥状,按个人喜好摆出造型,淋上适量蜂蜜。
【作用】润肠润燥、健脾补肺。
温馨提示:山药具有收敛作用,大便干燥及胃肠积滞的人群不宜食用,以免加重症状。
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提醒:本文为医学科普,供读者参考学习,中医看病需辨证论治,如有不适症状,请及时前往医院就诊。