文丨姜姜湖

图丨姜姜湖

总编辑丨姜姜湖

十多年来，每每在长沙逛菜市场，始终有一件事令人百思不得其解。

我居然从来都买不到草菇。

草菇，又名南华菇、稻草菇，形如禽卵，半灰半黑，在300年前在韶关南华寺的腐烂稻草堆上被僧人发现，从此被人喜爱，沿海传播至东南亚。

由于蛋白质氨基酸含量极高，草菇被称做“素中之荤”，同时因香气迷人得云煮汤时：“放一片香一锅”，此菇肉质肥厚，口感极为喜人，然而作为一种优秀食材，虽号称三大人工培育菌菇之一，却一直未出现在长沙人的餐桌之上，实在令人遗憾。

不讳言，本人与草菇私交甚好。

居住广州的两年里，狂热钟意上了这种食材，有几钟意？这么说吧，餐餐不得少。

广州的酒家，任哪一家都不会少了草菇，或烧或扒或清炒，亦或陪伴在各类肉片旁，无论是唱主角还是充当绿叶，草菇皆是圆满而优秀的。

第一次吃草菇是道蚝油炒牛肉，我从来不爱广州的牛肉，因嫌它被小苏打浆得过分，肉质Q弹，肌理全无，但是碟子里一副副鬼脸对着我笑令我好奇，送进嘴里咀嚼，居然肥厚丰腴，鲜香得很，口感似口蘑却更为饱满，一问身边友人，得知此物唤作草菇，乃广东餐桌上寻常之物。

最终盘中牛肉依旧，而草菇难觅。

▲蚝油草菇炒牛肉（摄于岭南家宴）

后来在广州爱上了泰菜，尤喜冬阴功汤，汤中蘑菇无一例外是草菇，回长沙后喝冬阴功汤总是感觉不正，因草菇皆用平菇做替，偶遇罐头草菇，我都如获至宝，毕竟聊胜于无。

最令我痴迷的草菇做法是煲汤，广东人反而极少这样操作，更多用来滚汤，他们认为鲜货不可久炖。

那日我心血来潮，到芳草街菜市场寻到胖嘟嘟如鸽蛋大小草菇一堆，当时便价格不菲，一斤也要索银十多文，鸡是广州菜市里最受欢迎食材，十二年前，收拾好的湛江走地鸡一斤尚只需十一二元，便宜到笑都罢了，品质还极佳。

斩半只鸡与草菇同煲三个钟头，砂煲下火苗微颤，沙煲上汽水袅袅，一时间满屋飘香，加一把胡椒，待汤入口中，可尝到无可替代之异香，登时大汗淋漓，通体畅快，几乎忘却了广州令人心烦的潮热。

事实上，芳草街的两年背井离乡，并谈不上愉快，工作之余得闲在家，煲一锅草菇汤，烧半只三杯鸡，炸些蒜酥炒两斤濑尿虾，再约两只广州最强乳鸽，半瓶老酒自斟自饮，足以慰藉心灵。

终于杀回长沙，心中各种愉快，然而总觉少些什么，皆来源于菜市，一是鸡无鸡味，二是草菇难觅踪迹，总也寻不到，真正是令人忧愁。

直到去年，老许家鱼市开业，看到明档里有草菇，不禁大喜过望，急着点来吃，看到老友在鱼汤里给鱼儿当配角，差一点老泪纵横。

不想好景不长，数天后再去，已不见草菇踪影，我反复询问店家，得到的解释是：不方便备货。

一日在岭南家宴吃饭，突然心生一计，找来店家言之凿凿大放厥词，说草菇生岭南，岭南家宴绝不可无草菇云云，店家口中说是，一年以来也不见有何举措，一问原因，得知此物长沙没有培植，保鲜不易，最近的产地在浏阳，少量进货难以运输。

前几天收到风，岭南家宴突然良心发现回心转意，采购了少量草菇，急忙约上好友快马杀到，请厨师专门烧了两道，一道蚝油草菇炒牛肉，一道鲍汁扣草菇，朋友从未尝过，我亦好久不见，得此好菜，自然是乐不可支。

▲鲍汁扣草菇（摄于岭南家宴）

今日撰写此文，只为呼吁长沙本地有志菌菇培植户，尝试培育草菇并积极投入市场，如此美味烹饪简单，定能被长沙市民所喜爱，其中经济效益不可小觑，如能考虑，万分感谢。