【齐大连锁晨思】[咖啡]​​​

想把餐饮做大的，连锁是必由之路。从商业角度看，连锁餐饮的盈利能力就是三个数字的乘积，门店数×平均单店销售数量×每单平均毛利。这个数字越大，你的盈利能力越强。

门店数量取决于门店拓展能力。采用直营方式拓展的连锁餐饮品牌，所有扩张所需要的资源都由连锁餐饮企业自己承担，这大大制约了他们的门店拓展速度。你看看“老娘舅”，做的很好，但拓展速度很慢。

平均单店销售数量，其实对应着门店的获客能力（或者说获单能力）。当下的餐饮门店基本上都处于自然销售状态，只是获取门前一条线的顾客，而周围一大片的大部分顾客，是很难获得的。这样的获客状况，其实是当下餐饮门店经营困难的主要原因。

每单平均毛利，取决于顾客对于产品定价的接受度。像现在这样“天下餐饮互相抄”，严重同质化，餐饮门店吸引顾客的唯一噱头只剩下了“拼价格”。这样互相拼的结果，只能是越来越卷。而打破这种状况的答案就是“做品牌”，用形而上的“感觉”替代“新鲜食材、独家秘笈、厨艺高手”之类的东西。这样才能吸引更多的死忠粉，就算你的价格高一点，也愿意到你家消费，才能保证单品毛利。

其实，这三个数字代表的是连锁餐饮品牌突出重围、竞争取胜的新新方向、新模式。如果你还是按照老祖宗的老套路做连锁餐饮，你的路已经走到了尽头。

【品牌点化师+商业模式优化师+招商大推手】