第一次吃担子米粉的朋友可能会有这样的疑问，“担子米粉是什么？”。其实“最早以前桂林卖米粉都是挑着担子来卖的，人们就叫它担子米粉，一直就这么喊下来了。”作为桂林米粉祖师爷的担子米粉，能把味道做得正宗的没有多少家。

吃桂林米粉，卤菜可是重点！担子米粉的锅烧精选新鲜猪肉反复炸制而成，皮脆肉香，牛肉更是卤得够味，每一样都是客人爱吃的配菜。食材新鲜！味道新鲜！客人吃起来更放心~

担子米粉地道的吃法就是干捞，目的就是为了让洁白爽滑的米粉充分与卤水和佐料充分融合搅拌。一勺优秀的卤水一定要挂粉感强，根根米粉裹满卤汁，让本身淡而无味的米粉美味融于一口。吃完米粉，再来碗早上新鲜熬好的大骨汤。

桂林担子米粉和螺蛳粉、老友粉最大的不同，就在于它以干拌吃法居多，广西别处的米粉大多为汤粉。螺蛳粉有奇香，老友粉重酸辣，桂林米粉在鲜味上更胜一筹，从米粉到佐料都得当日鲜食，正是因为条件苛刻、食材隐秘，地道正宗的桂林担子米粉食材只能源自本土，更能保持原汁原味。

而就像螺蛳粉离不开酸笋、老友粉离不开豆豉，桂林米粉也离不开卤水和卤菜。这两者的背后，站着广西庞大的“香料王国”——永福的罗汉果，贵港、玉林的肉桂，省内自产的三奈、草果，广西周边盛产的胡椒、砂仁......唯有当地的风土，才能酿成桂林米粉的风情。

光论名气，桂林米粉的确比不上风靡全国的螺蛳粉，两者一个如同农耕文明的边陲小城，另一个则像是工业时代的庞大帝国。螺蛳粉由产业化走向全国，桂林米粉却被这座山明水秀的南方城市私藏，足够隐秘，但也足够惊艳。对于桂林人来说，这是无法复刻的乡愁美味，现在，在外地的桂林人也能在担子米粉吃到地道美味的米粉。