【齐大连锁晨思】[咖啡]​​​

餐饮行业面临寒冬，连锁餐饮自然也不例外。所谓高端的鼎泰丰关了不少店，原来风风火火的奶茶店、烤串炸串店也是举步维艰，连锁餐饮是不是已经没有机会了？

如果跳出传统思维，用商业那只眼去看的话，我们发现机会还很多。

从商业模式角度看连锁餐饮，大致三个大类，一类是厨师现炒，为商务宴请、亲友聚会这类顾客服务的重餐饮，面临着商业模式转型升级的巨大压力，机会不太多。一类是针对即兴需求的茶饮小吃，完全靠自然销售，也是没有更好的机会。还有一类就是连锁快餐，针对人们一日三餐吃饭需求，具有巨大的发展潜力。

这个潜力一方面源自于中国大陆高速城市化。目前城市人口已经超过八亿，与此同时，城市人口的生活方式也发生了巨大变化。比如说上班族，已经不太有可能中午回家烧饭吃饭再回去上班，只能在外边解决高频刚需的吃饭问题。无论堂食还是外卖，都需要有门店来供应。快速扩大的顾客群体和快速改变的生活方式，都快速提高了快餐需求。

另一个方面源自于连锁化率的巨大空间。由于连锁快餐需要有强大的供应链优势和统一的、标准化的管理需求，那些单店生存空间越来越被压缩。在欧美日这样的发达经济体，快餐的连锁化率已经达到了百分之五六十，而中国大陆只有区区百分之二十强。把那些单店的份额转化为连锁快餐的市场，具有巨大的发展空间。

实际上，嗅觉灵敏的风险资本这几年一只在用真金白银告诉我们，连锁快餐存在巨大的发展机会。因此，当下不是有没有机会的问题，而是你能不能抓住机会的问题。

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