文丨姜姜湖

图丨 屈强

总编辑丨姜姜湖

有的店在长沙至少生存了二十来年了，如果不是每况愈下，就定有过人之处，长沙人去光顾，一半是习惯了那个老味道，还有一半怕就是情怀了。

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

天下客饭店(中山路店)

湖南省长沙市开福区中山路224-5号二楼

评测理由：

三十年的老店，从三角花园搬到对面，一直也没有太多恶评，这种店无论从哪方面考虑都是要走一遭的，评委们怕也有上十年没有去过，这次去心情很忐忑，也不知天下客是夕阳西下还是雄风依旧。

评委：

姜姜湖 F先生 D先生

嘉宾（只提供参考意见，不评分）：湘菜大师黄建国先生、真真

重点菜品评测：

鱼籽鱼泡火锅68元：食材非常新鲜，处理得也很干净，味道虽然不出彩，但也算浓郁且不花俏，可以推荐。

蒜香排骨52元：新鲜排骨，这道菜只要不是半成品就能给人留下好印象，而且排骨的部位不错，各方面都没有槽点，关键价格还合适，必点。

爆炒小肚丝48元：小肚就是膀胱，没那么肥厚，风味也不如猪肚猪肠，优点是肉质更细，适合卤过再炒，此菜食材处理得干净，调味也没问题，用来喝酒不错，推荐。

酸辣腰花46元：腰子处理得不够干净，火候也不够好，虽然调味没问题，勉强算一雷。

鱿鱼肉丝42元：当家菜反而乏善可陈，长沙的鱿鱼肉丝是典型的下酒菜，讲究一些嚼劲，鱿鱼发得不要太开味道会更浓郁些，此菜鱿鱼发制微微过头，肉丝也不成型，点菜随喜。

红菜苔腊肉32元：这道菜味道突出，醋香干椒香腊味香在红菜苔这个载体上依次呈现，非常好，必点。

暴腌鱼28元：这不是暴腌鱼，因为完全没有蒜瓣肉，但又是一道好味道的蒸鱼，鱼鲜干椒香，忘记它的名字就非常值得推荐了。

酸包菜红薯粉20元：份量太小，粉皮太细碎，没有吃出味来就没有了，点菜随喜。

豆笋烧肉35元：豆笋和肉的搭配是非常讨喜讨巧的，只要火候不错，就不会有大问题，D先生把肉汁都拌饭了，推荐。

卜豆角藕丁元：无它，可以干几碗饭，点菜随喜。

豆腐佬汤10元：品质不错，少了些猪油香，点菜随喜。

食材：

食材品质控制得非常好，每样都新鲜，虽然没有什么高级货，但挑不出任何毛病。

工艺：

调味雷同，满桌红彤彤辣椒圈，个个菜有浓浓的酱油色，但得益于调味精准，油盐把握得合适，但吃任何一道菜味道几乎都没什么问题。

出品：

碗不大，红与黑，没什么讲究的出品。

与时俱进：

据说比之前味道食材都更好了，对于这类网红店来说不容易。

环境服务：

比三角花园时强太多了。

性价比：

9人用餐，消费525元（一共上了14个菜），人均不到60元，算便宜。

评分：

F先生78分，D先生75分，姜姜湖77分，黄建国表示还真过得去，美女真真喜欢红菜苔炒腊肉

最终分：76.7分

总结

天下客得分不低，本来我们是不抱希望的，照道理一个店有大量味型一致的菜不应该有这个分数，但其食材的品控，调味的精准以及相当高的性价比把分数整体上拉，这类老式家菜小店扩大规模后能够做到如此，也算过得去，社会在发展，人必然也越来越会吃懂吃，城市老苍蝇讲究的是与时俱进，不能进步就一定会被淘汰，天下客似乎明白这个道理，希望能够越来越好。

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