绝味葱椒鸡

特点：

多味调和，葱椒味浓郁，鸡肉鲜嫩化渣，口味新颖独特。

原料：

土公鸡1只约1000克，洋葱丝150克。

调料：

大蒜瓣20克，自制豉油200克，花椒油40克，花椒5克，马耳葱5克，卤水5千克。

制作：

1、土公鸡清洗干净，入沸水氽净血水。

2、 锅下2千克卤水烧开，放入鸡大火煮制8分钟，端离火，焖15分钟，取出鸡放入冰镇的卤水里，放凉后斩成宽3厘米的块。

3、盖在装入盘里的洋葱丝上，大蒜瓣 放入豉油浸半小时，围在鸡块周围，放上马耳葱，进微波炉打制2分钟取出，淋花椒油，放上炸好的花椒即可。

豉油制作：

清水15千克、洋葱、大蒜、老姜、洋葱、胡萝卜、香菜、大葱、芹菜，小米辣各750克，以上原料入锅小火熬制40分钟，加入白糖400克，海王 生料（墨鱼、干贝、八爪鱼各100克）、美极鲜酱油、家乐鸡汁各300克，鱼露200克，鸡粉、鸡精各150克，蚝油、海鲜酱各50克，老抽100克搅 匀，去渣留油即可。

卤水制作：

1、猪棒骨10根，鸡骨10根，清水25千克，蛤蟆（干货，类似青蛙，大型干货市场有售，又名蛤 蚧）2只，火腿1000克，将以上原料入桶大火烧开小火熬4个小时，打去渣料。

2、另起桶，将香料包（八角、桂皮、小茴香各15克，香芋20克，砂仁10 克，丁香2克，花椒60克，葱枝子20克）用冷水冲水半小时放入桶内，加入乙基芽酚10克，味精、盐、洋葱头各300克，土鸡骨头750克，色拉油750 克，小火煮至四成熟下入姜片100克、大蒜100克、干葱头50克，起桶将其倒入1中的卤水中随用随取即可。

灌馅汪丫

原料：

汪丫鱼500克、五花肉、白鱼肉。

调料：

高汤、泡椒、野山椒、精盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜仔、豆豉。

制作：

1、选大小一致的汪丫鱼，从腮部取出内脏后洗净，往鱼腹中塞入五花肉馅，装入大窝盘中。

2、锅上火，下熟猪油烧热，投入葱、姜、蒜仔、豆豉、泡椒、野山椒煸炒出香味，再加入高汤、精盐等调料烧沸，浇于汪丫鱼上。

3、将白鱼肉制成鱼丸，间隔码在汪丫鱼旁，一起上笼蒸透后取出，淋入热油即成。

爆浆千丝虾酿

食材：

虾、猪板油、马蹄、香菜、千丝酥皮、椰浆、凝胶片、奥利奥、葱姜、白兰地、装饰花草、盐、胡椒粉、鱼露、甜辣酱、蛋清、淀粉。

做法：

1、把虾剥壳去虾线加入香菜、白兰地、葱姜水、蛋清打成胶加入板油粒、马蹄打上劲备用。

2、把椰浆、凝胶片融合放凉切条，用虾胶包裹椰浆条拍淀粉拖蛋液包裹千丝酥皮。

3、五成热油温下入锅中炸透至金黄，甜辣酱加入鱼露调味装碟。

4、奥利奥压碎摆盘加装饰花草，千丝虾摆好跟味碟上桌即可。