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近期，浙江省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、粮食加工品、肉制品、蔬菜制品、水产制品、水果制品、食用油、油脂及其制品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、餐饮食品、方便食品、调味品、食糖、糕点、饼干、罐头、饮料等22大类食品共计580批次样品。检测结果显示，合格559批次、不合格21批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.浙江省杭州市瑞赢食品有限公司生产、浙江省衢州市柯城区三衢路昆山润华商业有限公司衢州大润发分公司经营销售的无头鱼鲞（W），过氧化值（以脂肪计，实测值：1.5g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.6g/100g）；
■问题分析及关键物质解读：过氧化值，主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。《食品安全国家标准 肉制品》（GB 19300—2014）中规定，鱼鲞制品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.6g/100g。本次抽检的无头鱼鲞（W）中检测出过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。有关专家表示，随着油脂氧化，食品中的过氧化值会逐步升高，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
2.浙江省杭州市萧山区北干街道金城路浙江永辉超市有限公司萧山金城路分公司经营销售的菜豆，克百威（实测值：0.60mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；
3.浙江省衢州市柯城区艺苑路品惠贸易商行经营销售的豇豆，克百威（实测值：0.073mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：克百威，又名呋喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂、杀螨、杀线虫剂。克百威为白色结晶，无臭味，在环境不易自然降解，半衰期长，易蓄积，对鱼类、鸟类及野生动物有害，对环境有一定危害。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，克百威在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。本次抽检的菜豆、豇豆中检测出克百威残留超标的原因，可能是果农为了控制病情不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。有关专家表示，长期食用克百威残留超标的食品，可能导致人体中毒，引发多汗、流涎、瞳孔缩小、头昏、头痛、流泪及肌肉震颤等，严重者出现血压下降、意识不清；皮肤可出现接触性皮炎。
4.浙江省宁波市宁海县西店镇西店北路倩南牛肉面馆经营销售的粉丝，铝的残留量（干样品,以Al计，实测值：365mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤200mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：铝的残留量（干样品，以Al计），是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂在使用后所产生铝残留数量。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，粉丝粉条（干样品）中铝的最大残留限量值为200mg/kg。本次抽检的粉丝中检测出铝残留量超标的原因，可能是加工生产企业或个人为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。有关专家表示，铝不是人体必需的微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
5.浙江省温州市鹿城区洪殿农贸市场潘统苗水产摊经营销售的黄鳝，恩诺沙星（实测值：462µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；
6.浙江省绍兴市柯桥区新农农产品批发市场钱清卿仁恒水产摊经营销售的鳊鱼，恩诺沙星（实测值：876μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；
7.浙江省绍兴市柯桥区钱清街道新农农产品批发市场兰姐水产批发部经营销售的黄鳝，恩诺沙星（实测值：241μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；
8.浙江省绍兴市柯桥区钱清街道新农农产品批发市场存凯水产品批发部经营销售的鳊鱼，恩诺沙星（实测值：1.05×10³μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；
9.浙江省杭州市滨江区长河街道滨文路杭州长一农贸市场振磨水产商行经营销售的黄鳝，恩诺沙星（实测值：157μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。本次抽检的多批次黄鳝、鳊鱼中检测出恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家表示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。
10.浙江省嘉兴市桐乡市梧桐街道梧丰路便民菜场周星才蔬菜店经营销售的生姜，噻虫胺（实测值：0.32mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；
11.浙江省宁波市奉化区方桥街道蔬菜批发市场刘丽丽蔬菜经营部销售的豇豆，噻虫胺（实测值：0.014mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.01mg/kg）；
12.浙江省舟山市普陀区沈家门街道集市中心个体工商户魏建良经营销售的老姜，噻虫胺（实测值：0.27mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；
13.浙江省衢州市柯城区九华乡九华村（下郑）麦吉鲜超市经营销售的香蕉，噻虫胺（实测值：0.062mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；噻虫嗪（实测值：0.042mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；
14.浙江省湖州市长兴县李家巷镇浙江新农都长兴农副产品批发市场水果大棚区胡红水果经营部销售的香蕉，噻虫嗪（实测值：0.051mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：噻虫胺、噻虫嗪，均属于新烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，具有根内吸活性和层间传导性，主要用于水稻、玉米、油菜、果树及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害虫，如蚜虫、飞虱等。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，噻虫胺在生姜、香蕉、豆类蔬菜中的最大残留限量值分别为0.02mg/kg、0.2mg/kg，0.01mg/kg；噻虫嗪在香蕉中的最大残留限量值为0.02mg/kg。本次抽检的生姜、豇豆、老姜、香蕉中检测出噻虫胺、噻虫嗪残留量超标的原因，可能是种植户为了快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。有关专家表示，长期食用噻虫胺、噻虫嗪超标的食品，可能引发恶心、呕吐、头痛、乏力、躁动、抽搐等，对身体健康有一定影响。
15.浙江省杭州市天怡奥特食品有限公司生产、浙江省乐清市虹桥镇虹桥西路宝鑫时代购物中心乐清保丰超市有限公司乐清第一分公司经营销售的杭州天怡高钙西湖藕粉（525克/13小袋/大袋 未添加蔗糖），霉菌（实测值：45,85,1.8×10²,1.1×10²,3.9×10²CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=50,M=100CFU/g）；
■问题分析及关键物质解读：霉菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素。本次抽检的杭州天怡高钙西湖藕粉中检测出霉菌数超标的原因，可能是加工生产企业使用的原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。有关专家表示，霉菌随发霉的食物进入人体，会危害人体健康，如果长期持续摄入霉菌超标的食品，可能会引发过敏性支气管肺曲霉病、侵袭性肺曲菌病等疾病的发生。
16.浙江省宁波市象山县丹西街道万达广场锦亚餐饮店经营销售的牛蛙，呋喃西林代谢物（实测值：1.63µg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：呋喃西林，是硝基呋喃类抗菌药，具有抗菌谱广等特点，曾广泛用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，其代谢物和蛋白质结合后稳定，故检测其代谢物来反映硝基呋喃类药物的残留状况。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，呋喃西林为禁用兽药，在水产动物食品中不得检出。本次抽检的牛蛙中检测出违禁物质呋喃西林代谢物的原因，可能是在养殖过程中违规使用所致。有关专家表示，长期大量摄入检出呋喃西林代谢物的食品，可能在人体内蓄积，引起过敏反应、胃肠道反应、多发性末梢神经炎等。
17.浙江省宁波市奉化区大桥农贸市场王明君经营销售的牛蛙（活体），呋喃唑酮代谢物（实测值：1.3µg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
18.浙江省衢州市江山市虎山街道成坤路江山农贸城吴水华经营销售的牛蛙，呋喃唑酮代谢物（实测值：1.50μg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：呋喃唑酮（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林），是属于硝基呋喃类广谱抗生素，硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，呋喃唑酮在动物性食品中不得检出。本次抽检的两批次牛蛙中检测出违禁物质呋喃唑酮代谢物的原因，可能养殖户是在养殖过程中非法违规使用硝基呋喃类药物所致。有关专家表示，长期摄入硝基呋喃类药物及其代谢物，可能会引起人体溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等病症，对人类健康造成危害。
19.浙江省宁波市宁海县西店镇建设北路熊夕祥切面店经营销售的河粉，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计，实测值：0.571g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
■问题分析及关键物质解读：脱氢乙酸及其钠盐，是一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强，为苯甲酸钠的2-10倍，在高剂量使用时能抑制细菌。脱氢乙酸毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全的。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，脱氢乙酸及其钠盐在粮食加工品中不得使用。本次抽检的河粉中检测出违禁物质脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是个别生产经营企业为防止食品腐败变质，超范围非法违规使用了该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；也可能是在添加过程中未计量或计量不准。有关专家表示，脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。
20.广东省开平市银江调味品厂生产、浙江省乐清市北白象镇后西漳村交通北路杨须甫超市经营销售的银江味极鲜（800ml/瓶 酿造酱油），全氮（以氮计，实测值：1.13g/100mL，食品安全及相关标准规定值≥1.3g/100mL）；
■问题分析及关键物质解读：全氮(以氮计)，是酱油中的重要指标。全氮含量标识酱油中蛋白质、氨基酸、肽含量的高低，是影响产品风味的指标。通常情况下，全氮含量越高，酱油质量越好。《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中规定，酿造酱油中全氮含量不应低于1.3g/100mL。本次抽检的银江味极鲜（酱油）中检测出全氮不合格的原因，可能是个别企业发酵工艺控制不到位，或者是企业为了节省成本在稀释过程中加入了过量的水。有关专家表示，食品中关键指标不合格，表明产品质量不达标，长期食用劣质食品，影响人体对营养物质的汲取，进而影响人体健康。
21.山东省荣成市科林水产食品有限公司生产、浙江省江山市双塔街道锦绣大道东方广场商贸有限公司经营销售的小伙子干裙带菜（100克/袋），铅（以Pb计，实测值：1.32mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤1.0mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：铅（以Pb计），是常见重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，人体中理想的含铅量为零。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，藻类干制品中铅的最大限量值为1.0mg/kg。本次抽检的小伙子干裙带菜中铅（以Pb计）检测值超标的主要原因，可能是生长在铅元素富集的环境中。有关专家表示，铅是蓄积性的重金属，随食物进入人体、会对机体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。重金属铅可影响神经、造血、消化、泌尿、生殖和发育、心血管、内分泌、免疫、骨骼等各类器官。
针对本次抽检过程中发现的不合格食品，浙江省食品安全监督主管部门已责杭州、宁波、衢州、绍兴、嘉兴、舟山、湖州、温州等各级监管部门依照《中华人民共和国食品安全法》《最高人民法院 最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》《食品相关产品质量安全监督管理暂行办法》《食品安全抽检检验管理办法》及浙江省食品安全相关规定，立即开展核查处置工作，责令相关企业停止生产、销售相关不合格食品，采取下架、销毁、召回问题食品，积极进行产品生产加工源头追溯，并将相关风险防控措施和处置结果向社会公开。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
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