文丨姜姜湖

图丨 颜翔

总编辑丨姜姜湖

胜昔土菜馆位于西二环的支流深处，很不好找，据说只有四到九月才开张，且不问为什么会是这样，但至少老板是有信心留住顾客的吧。

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

胜昔土菜馆

湖南省长沙市岳麓区含浦路与藕塘路交叉口正南方向470米左右

评测理由：

做为一个隐秘而只开半年的土菜馆，据推荐土鸡、卤味和小海鲜是其特色，如此完全不符合餐饮规律的店可以生存二十年以上，此店有两把刷子的可能性是很大的。

评委：

姜姜湖 F先生 D先生

重点菜品评测：

卤牛肉：牛腱子紧实，切得很是清澈漂亮，蘸水也不错，但牛肉是冻货（老板毫不讳言，点个赞），牛肉味很淡，卤水味道也不明显，感觉清水煮牛腱也差不多，随喜点单

炖土鸡：据说是临时采买的定制跑山鸡，这位鸡大姐肯定不是个野人，但也算是个乡里别，高压锅炖烂乎了肉还有一丝韧劲，先炒再炖导致鸡汤浓郁，不到两百一只，好吃的，必点

口味虾：新鲜得不得了，火候也好，调味完全没有高科技，煮虾的汤不是清水，推荐

口味花甲：花甲比虾肉单薄些，更能体现煨煮汤头的优秀，有些与众不同了，必点

爆炒田鸡：不是炸枯的那种，肉质肌理还在又较酥烂，蛙有蛙味，体现了食材优势，当然，调味并没有特别的亮点，推荐

辣椒炒肉：本以为在田间地头的店应该有好辣椒好猪肉，实则二者皆无，长沙的辣椒炒肉只滴了两滴酱油，没味，踩雷

食材：

鸡、虾、蛙，好的特好，牛肉猪肉绿色植物却很是一般，当然新鲜度没有任何问题

工艺：

老实做菜，调味克制，理念不错

出品：

此店应该没研究过这个问题

与时俱进：

烹饪理念老派，从健康角度上来说是不错的

环境服务：

有地方给客人坐

性价比：

加酒水买单900多，人均150，绝对谈不上便宜，鉴于上了好食材，客人的心将会在痛与不痛之间徘徊

评分：

F先生76分，D先生78分，姜姜湖73分

最终分：75.7分

总结

胜昔土菜馆曾经应该是个理念很先进的土菜馆，由于老板对食材和追求本味有追求，必然有一众拥趸买账，店老板是个骄傲且乐观的人，但是随着长沙餐饮的集体成长，其劣势仍在，优势却越来越不突出，不晓得店老板是否开始有些心慌，说这么多也没什么用，这个时间，此店怕是已经停业休息了。