非常美味的红烧凤爪

家里面的老老少少都非常的喜欢吃凤爪，红烧凤爪，在我们的家庭生活当中，也是一道非常常见的家常菜，红烧凤爪也是一种最为经典的做法，有时候隔三差五的时候会做上一大锅，尤其是那一些上班族，在自己休息的时候会准备好一大锅，当餐的时候消灭一部分，然后剩下的那一些放入到冰箱当中，第二天或者后面的日子里面，想吃的时候直接把他们架在电饭煲上面蒸一蒸，味道可以说是非常的鲜香。

在我们生活当中会做红烧凤爪，这一道食材的人应该非常的多，而且很多的时候，我觉得外面做的没有自己弄得干净，今天我也很想和大家一起来分享一下，我平常是怎么样把凤爪处理干净的，尽量让自己烧制出来的凤爪，没有比较奇怪的异味，在红烧鸡爪的时候，可能很多人会比较喜欢使用高压锅，这种烧制的方法可以说是非常的简单，速度也会快很多。但大家有没有想过，用高压锅压制出来的凤爪，它们的表皮容易破碎，而且吃起来的时候非常没有口感，一点嚼劲都没有，失去了啃凤爪的那种乐趣，但是在我的家乡红烧凤爪，却只是使用普通的锅，然后配上一些佐料，再加上一些老抽，增加它的颜色，最后端盘的时候开锅把汤汁慢慢的收干，这个时候火候应该是刚刚好。

今天我烧制出来的红烧凤爪，使用冰糖炒糖色，当在油锅当中下入凤爪的时候，锅里面油星四溅，噼噼啪啪乱响，让我想起了以前做虎皮凤爪的时候。哪一天再一次的教大家做一锅虎皮凤爪。当然，今天主要还是和大家一起研究红烧凤爪。

你需要准备大概500克的凤爪，然后辅材的话需要准备一个草果，还有一块，桂皮和一个八角三片姜，大概30克的生抽，还有五克的老抽和少许的盐，准备大概50克的料酒和30克的油。因为家里面暂时的香料就只有这一些了，如果你有香叶的话，可以放上两片喜欢辣椒的，朋友也可以加上几个小米辣。

一先把大蒜拍扁，然后姜切成片，其他的香料用水冲洗一下，放在一边待用。处理复杂的时候，一定要把他们的指甲给切去，因为指甲比较容易藏一些污垢，用水把它们冲干净之后，用冷水浸泡，大概半个小时，尽量的去除一些杂质。在锅里面放上放锅的水，然后再倒入凤爪，在水烧开后等上一分钟的时间，然后在流水下面把它们冲洗干净，沥干水分之后放在一边待用。

在热锅当中放入少量的油，然后再加入一把冰糖炒糖色，慢慢的把糖炒成焦黄色，然后再加入鸡爪翻炒上色，这时候一定要注意一定会出现爆油的现象，如果不小心溅到了身上，会非常的疼。这时候再加入准备好的香料，还有老抽和生抽料酒，再加入两碗水，开盖等水烧开，然后再烧制大概十分钟的时间，中途可以翻炒一下。差不多就可以装盘上桌。