文丨姜姜湖

图丨 陈新

总编辑丨姜姜湖

西二环有些土菜馆子，哪怕疫情期间也能做到客流如织，不夸张的说，这一条线甚至可以作为新的城市美食打卡地。

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

静陀私房菜

湖南省长沙市岳麓区云栖路175号

评测理由：

作为西二环的人气王，此店口碑极佳，似乎很少听到有客人吐槽，也许有人评价一般，但极少差评，老板静陀的形象气质以及待人接物也为该店增色不少，西二环一带做评测不访静陀绝对是说不过去的。

评委：

姜姜湖 C先生 H先生 嘉宾评委（只参考意见，不参与评分）：来自银行系统的田女士

重点菜品评测：

毛肚：火候调味都好，食材没有科技味，山胡椒油品质优秀，刀功较之前也有进步，是道好菜，必点

蒸肘子：食材处理得干净，略施粉黛，颜色不重，肘子不肥，味不重却入味，是火候到位的表现，如果长期以此标准可算必点菜

豆辣蒸大白刁：虽是冰鲜鱼但鲜度依然很好，鱼大蒸半条所以分量并不少，火候也是恰到好处，若能少施生抽则更能体现鱼鲜和油香，推荐

茭瓜牛肉：茭瓜片和牛肉的组合从来都讨喜，虽调味稍重，刀功略次，但也能光盘，乱搞乱好吃的菜，点单随喜

青椒焖鸭：鸭子食材不错，火候也到位，但此菜青椒香气不足，没有能够成就主料，虽味道不错但不能出彩，随喜点单

青椒长豆角：乡里豆角，吃得出的好食材，青椒与豆角相互融合，绝对的好菜，但不保证每次都有，如有必点

红菜苔：猪油炒，久违的青菜了，怎么可能不好吃？如有必点

猪血汤：真猪血好酸菜，没有骨汤味，不是一道令人有印象的菜，点单随喜

食材：

这种流转快的店，食材新鲜度不会有任何问题，偶尔能够吃到土货，多跟店老板沟通会吃得更好

工艺：

调味不重，没有高科技，刀功有进步但依然差强人意

出品：

土菜的样子，谈不上大气，也没有什么问题

与时俱进：

调味不重，油辣适中，兼顾了健康，算是在与时俱进方面下了些功夫

环境服务：

地方不小，热闹而有序，老板机动灵活，头脑清醒，给人感觉不错

性价比：

分量一般，价格适中，人均八九十，性价比属于正常范畴

评分：

C先生75分，H先生78分，姜姜湖80分

最终分：77.7分

总结

静陀私房菜实力均衡，没有非吃不可的菜，也没有任何槽点，出品极其稳定，唯有切配刀功是永远的短板，虽然有些进步但依然不好，也许是生意太好忽略了；得知静陀和田边湾用哥家菜馆有些亲戚关系，不自觉要两相比较，静陀强在稳定的出品和口味均衡，田边湾强在火力和性价比，别看其菜价贵人三分之一，但份量其实是别家两倍，这两家在西二环如此招人喜欢，是有道理的。

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