文丨姜姜湖
图丨 屈强
总编辑丨姜姜湖
长沙市初代土菜馆往往都有三十年以上的历史，最早的顾客多数都是中年人了，时过境迁，那时候的长沙乡里，现在都已经不能叫乡里了，世事变幻，令人唏嘘。
比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀功、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
原豹子岭森林土菜馆湖南省长沙市天心区新天小学东南门东北140米
评测理由：
三十几年的老土菜馆，老长沙无人不知，无人不晓。
评委：
姜姜湖 Q先生 C先生
重点菜品评测：
黄瓜炒鳝鱼98元：火候不错，鳝鱼不少，老派调味，价格不菲，然而，现在的鳝鱼，难有鱼味，哪里都如此，老生常谈了，点菜随喜。
墨鱼炖肉68元：墨鱼品质，炖煮时间都好，用料扎实，香气和滋味十足，必点。
蒜子红烧肉58元：调味，火候，卖相都为上佳，可惜带皮五花肉块块有毛，令人不悦，必点降为推荐。
小鱼仔48元：品质很好的楞子鱼，肉嘟嘟的，此菜吃食材，其它没什么特别，推荐。
酸辣鸡杂48元：冰冻鸡杂无疑，因为只有肠子和菌子，新鲜鸡杂有肝有心还有蛋，还好酱辣椒有味，还不至于难吃，不推荐。
擂辣椒28元：辣椒是辣椒，但是没有擂，所以皮厚的劣势体现无疑，但有豆豉酱油加持，锅气也好，送一碗饭是没问题的，点菜随喜。
烫白菜28元：炒得清爽有味，观感不错，烫得不老，保留了包菜原本的甜味和脆感，可以推荐。
油菜苔24元：取了好的位置，菜嫩色艳，清清爽爽的，推不推荐你们都会点。
食材：
土菜馆里并没有土货，食材保证了新鲜，因为流转快，所以更新鲜。
工艺与调味：
刀功火候与调味都是老样子，经过了几十年的考验已经被认可了，但也没有太多出彩的地方。
出品：
还算清爽，色彩是分明的。
与时俱进：
食材会退，工艺调味不进就等于是退，但此店都还在普遍标准以上。
环境服务：
拥挤嘈杂，但店员和老板的勤快热情可以弥补一些，长沙人许多顾客反而会喜欢这种烟火气。
性价比：
6人用餐，消费418元（含餐位费饮料），不贵。
评分：
C先生75分，Q先生78分，姜姜湖77分
最终分：76.7分
总结
这种老店是许多长沙人的回忆，由于食材的普遍退化，肯定味道不如从前，但只要保持初心，不被好生意乱了方寸，守住性价比，在这个有人情味的城市，大家依然是会认账的。
