文丨姜姜湖

图丨 陈新

总编辑丨姜姜湖

长沙这些年搞基础建设，地铁一条一条的通，市民的出行方便了许多，但这些方便是有代价的，一个餐厅门口如果开始修地铁，那么生意皆有可能打对折，生意差了，食材流转就会受限，味道是要打折扣的。

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

评测理由：

西二环边好店多，巷子口私房菜一度是有忠实粉丝的，既然有粉丝推荐，不妨看一看

评委：

姜姜湖 D先生 C先生

重点菜品评测：

口味羊肉108元：没想到招牌菜失败了，羊肉预先炒过，隔炖煮加工的时间太长，羊肉品质也相当一般，这道菜可以说难吃，踩雷

永州血鸭68元：味道其实并不差，不叫永州血鸭会好很多，不见仔姜，血加得也潦草，青红辣椒也放得奇怪，不能推荐

小炒牛肉58元：这道菜可以看出炒锅师傅的功底，应该还是在大店干过的，肉没怎么腌，炒得很嫩，也没出水，调味也是精准的，可以推荐

当家肉48元：有的评委很喜欢，觉得火候非常好，也有肉香，出品也漂亮，不喜欢的评委认为其调味过于复杂，里面的洋葱毫无必要，也就是说该不该点得靠您自己判断了

井冈山豆皮39元：江西的豆皮江西的做法，菜油煎荷包蛋再爆汤煮豆皮，此菜关键是豆皮口感和味道爱人，似肉非肉，推荐

酸菜小笋28元：酸菜没问题，调味不筐瓢，这道菜就能吃个两碗饭，没有什么技术含量的菜品，点菜随喜

芋头青菜28元：吃过好的，是在其它店，这个店的芋头娃娃菜立刻显得没有存在感了，不推荐

红菜苔26元：体现炒功的菜都不错，这道青菜把控得很好，推荐

食材：

食材在死活之间，还早半天就挺新鲜，晚半天就只能扔，对，就是这个状态

工艺：

炒菜以及切配水平蛮高，师傅应该曾经是个练家子，而且是湘潭练家子，跟那种无师自通的不是一个系统

出品：

练家子的出品，但是是过去的练家子，有些老气横秋

与时俱进：

没有与时俱进啊……

环境服务：

门口搞基建的好处就是，整个店感觉非常宽敞，店里的所有人都在伺候我们

性价比：

六人用餐，消费450元，人均70多一点，并不便宜

评分：

C先生68分，D先生73分，姜姜湖74分

最终分：71.7分

总结

这家店曾经应该好过，基建对店的影响应该是很大的，之所以还能上七十分是因为那个似乎有大店工作经验的湘潭师傅，这次不算，我们明年再来吧。

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