文丨姜姜湖
图丨姜姜湖
总编辑丨姜姜湖
鳜鱼、鳝鱼、田鸡最终压轴的是甲鱼，各位发现没？四大金刚都是水产，水里的活物还是显得金贵些，人就是这样，距离产生美，毕竟都活在陆地上，离自己远的硬是美好些，湖南没有海，抛开海鲜，河里湖里溪里沟里哪怕是塘里养的都好吃。
甲鱼之所以能够压轴，关键是还契合了中国人的某种美食崇拜，那就是胶质，但凡胶质丰富的食物，通常会被默认为养生，对于希望余生能充满期待的人，仿佛刚刚吃下的那口胶原蛋白会立即在脸上的真皮层冒出来一般，更何况柔软滑嫩的口感又极度契合了华夏民族“吃软不吃硬”的性格，这样说来，周身围着一圈裙边的甲鱼当个湘菜食材老大不算过分。
不论怎么烹饪，哪怕是闭着眼睛品尝，你永远都会晓得那就是甲鱼肉，蔡澜说鸡肉最没个性，指的是它风味不足，但他老人家绝对不敢挑甲鱼的刺，因为不论是味道和口感，甲鱼都能够明显的区别于其它的食材，中国有赛螃蟹赛鲍鱼之类的菜肴，又有哪个敢做个赛甲鱼？别说赛，像都难。
湖南人怕莫是最尊重甲鱼的群体了，可以去调查，很少有人会称受了老婆委屈的人为“王八”，也不会在气急败坏时骂人“王八蛋”，对于湖南人来说，全国人民称为王八的生物是最好的食材，无论是蒸、炖、煨、烧，都是安抚自己五脏六腑和给足他人面子的好东西，可以称之为鳖甚至鼋，但不能是王八，笔画太少了。
江浙地区爱甲鱼，冰糖甲鱼、鼋汁狗肉必然是名菜，广东人也会吃，荷叶蒸和生炒味道也不错，湖北人长在湖区，更没有不爱甲鱼的道理，袁枚的随园食单也有五道甲鱼菜，但是那又怎么样呢？没有人会比湖南人更尊重甲鱼，因为湖南人拿它镇席，在这个地方，所有的宴席和红白喜事，只要端上一道甲鱼，排面就算是有了，交通刚不便利的有段时间，席面上的甲鱼曾经被那劳什子基围虾短暂的抢了风头，也是非常短暂，转瞬即逝，如今各地吃席讲的是龙虾鲍鱼东星斑，而对于湖南人，清蒸脚鱼赛仙丹，千禧年之前，长沙的大街小巷有谁又没有听过那段吆喝：“收购废品啦，收购旧书废报纸乌龟壳脚鱼板”……必然是家家户户都吃才有的收啊。
虽然湖南的家庭里也会吃甲鱼，但也不是什么常见菜肴，这种食材不年不节可不是能够轻易触碰的，价格高是一方面，处理起来也不容易，甲鱼凶猛，杀时便要冒些风险，一般家庭里总是当爸爸的出头干这事，我父亲常常拿一根筷子逗甲鱼咬住，这玩意儿可不是善类，咬住就不会松口，只见父亲一只脚踩着鳖背，左手将咬着筷子的鳖头拉出鳖壳，右手手起刀落斩下鳖头，身首异处，鳖都没有松口，这犟种好恶。
湖南人最怕腥，除腥是烹饪甲鱼的重任，烫过的脚鱼一定要刮洗干净，身上的污秽一点都不可留，然后就是胡椒，整颗的，一把一把的放，要有除恶务尽的决心，恩，只留清气满乾坤！
在湖南，清炖甲鱼最普遍，一只甲鱼，可斩可不斩，加些五花肉，一把胡椒，炖得翻天覆地，直至肉脱骨方可罢休，汤清味鲜，一股滋养的味道，至于肉嘛，抿着吃。
@清炖甲鱼
红煨也常见，将甲鱼斩件，加些蒜子和好酱油慢慢的笃，杀其腥膻，味透其骨，装盘时把那盖子往上一盖，霸气得很，端到酒席上就是主家的面子。
@红煨甲鱼
清蒸甲鱼也令人神往，现在有些店家还愿意做，将手剁肥瘦肉末同蒸，有油脂有肉鲜，把甲鱼托得高高的。
@清蒸甲鱼
如果是小甲鱼，那就用些有味的好青椒连烧带焖还炒，青椒味融入甲鱼肉中，别有一番滋味，唤作青椒焖沙鳖。
@青椒焖沙鳖
霸王别姬全国都有，湖南人也做，鸡和鳖同炖，鳖中一股鸟味，鸟中且有鳖香，只是在这个湖湘地方，会更舍得那一把胡椒。
@霸王别姬
朋友老鲁做了个白汁甲鱼，将甲鱼在红锅子里翻七八上十分钟煸得焦香再煨，一股坚果的芬芳，宜人得很，这算是个发明，关于甲鱼的味道，也只有湖南人还在想办法探索了吧。
@白汁甲鱼
甲鱼不必太追求野生，一来是野生的没几只，二来这种生物你就是每天拿勺子喂它吃饭唱催眠曲哄它睡觉也制不住那股子野性，敢跟它的嘴亲近它就敢让你流血，就权当它是野生的吧，还真是巧了，湖南人专治这类犟种。
四大金刚至此完结，谁是魔礼青谁是魔礼海各位看官你们说了算。
