蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，还可以炒着吃、做馅、加工成干菜、腌渍成咸菜等。蕨菜的根状茎提取的淀粉称蕨粉，供食用，嫩叶可食，称蕨菜；全株均入药，驱风湿、利尿、解热。蕨菜含有非常丰富的膳食纤维，而且不是很粗，有一些是可溶性的，所以对我们肠道非常有好处。
认识野菜：蕨菜
蕨菜含有蕨菜素对消炎有一定的好处，同时可以清理体内的毒素。
蕨菜含有的原蕨苷对身体健康不利，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜（蕨的幼嫩部分）中含量更高。原蕨苷是溶于水的，因此蕨菜在吃之前必须先处理，不能拿起来就去炒，或者烫一下就拌，这是不行的，蕨菜一定要先焯水，而且一定要注意时间，一般要焯水3分钟以上，焯好后要反复过凉水。
