“绿荚玲珑乱掷钱，青蚨散出暮春天”，每逢四月中旬是景色最为漂亮的季节，大地像被大自然打翻的调色盘，绿的草，红的花，蓝的天，组合在一起像是天然的艺术品。当然除了这些美景之外，春天还有让人垂涎欲滴的野菜，堪称“舌尖的春天”。
四月中旬最让人期待的野菜不是香椿，不是苜蓿，而是相似一串串铜钱的“榆钱”，每一片都绿油油的，看起来特别的清新漂亮。
榆钱一年只有一次，最好吃的季节就是清明过后这十几天时间，如果错过的话那就要等到明年了。老一辈人对于榆钱非常喜爱，称它为“树上蔬菜”，营养价值非常高，钙含量是菠菜的三倍，铁含量是西红柿的50倍，还富含烟酸、膳食纤维和钾元素等等，值得一提的是榆钱是少数不含草酸的蔬菜。
榆钱健脾和胃，安神助眠，止咳化痰，美容养颜等等，总是它的作用非常多。如果你这个季节遇到榆钱，一定要摘一些给家人品尝。那么下面就给大家分享榆钱的好吃做法。
一、榆钱窝窝头主要食材：鲜榆钱、玉米面、黄豆面、普通面
1、榆钱去梗，清水浸泡后反复淘洗5-6次，沥干水分。
2、玉米面、黄豆面、面粉、小苏打混合，加入榆钱和少量水，揉成软硬适中的面团（不粘手为宜），静置20分钟。
3、取40g面团，蘸凉水后团成球，用拇指旋转捏成窝窝头形状。
4、冷水上锅，中火蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖。配蒜泥+生抽+香油+辣椒油蘸食。
二、榆钱炒鸡蛋主要食材：榆钱、鸡蛋、盐、食用油、小米辣
1、榆钱用面粉水浸泡10分钟，冲洗至水清，挤干水分。
2、鸡蛋加1g盐打散，倒入榆钱中混合均匀。
3、热锅冷油，中火倒入蛋液，凝固后翻面，撒小米辣碎，炒至金黄出锅。
三、榆钱煎饼主要食材：榆钱、面粉、鸡蛋、水、
1、榆钱洗净切碎，加面粉、鸡蛋、水、盐、五香粉搅匀成稀糊。
2、平底锅刷油，中火倒入面糊，摊成薄饼，两面烙至金黄（约2分钟/面）。
3、切三角块，配番茄酱或蒜醋汁食用。
四、炒榆钱主要食材：榆钱，玉米面，大蒜，小米椒
1、首先榆钱里加一勺盐，然后倒入清水，这样榆钱能清洗的更干净，吃着也放心，多冲洗几遍。
2、沥干水分后加一勺油，适量盐，适量胡椒粉，给它充分抓均匀，这样能锁住榆钱的水分。
3、然后加入一小碗玉米面，一小碗白面，给它抓均匀，像这样薄薄裹上一层就可以了。接着水开后，把榆钱放入蒸锅里，大火蒸上8分钟即可。
4、蒸好后取出来装盘备用，锅里油热放葱蒜辣椒爆香出香味，然后下入榆钱，给它随便翻炒十几下即可。
5、这样做的榆钱比直接蒸的还要香，吃上一口就停不下来，全家人都爱，你们也赶快试试吧！
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