又到了晒腊味的时候了，家家户户阳台上都挂上了自制的腊肉腊肠腊鸭腊鸡。
还有人调侃，家里的腊肉是身份的象征，晒得越多，证明越有钱。
然而也有人会担心，吃腊肉会致癌。
这种担心不无道理，世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）将加工肉制品评定为一类致癌物。
这里的加工肉制品包括烟熏、盐腌、风干或加入防腐剂等方式保存的肉制品。
我们爱吃的腊肉腊肠等，都属于加工肉制品。
虽然说腊肉有致癌风险，但是并不等于吃了就会致癌。
我们日常生活中接触到的大部分亚硝酸盐，会随着尿液排出体外，只有特定条件下才会转化成亚硝胺。
因此，只要不是经常吃，并不会致癌。
但是也有几种腊肉，并不适合食用。
1、有霉菌的腊肉
由于晾晒不当或保存不当，腊肉滋生了霉菌，尽管只是一小部分出现霉菌，这块腊肉都是不能食用了。因为在你看不见的部位，也早已被污染。
2、烟熏过重的腊肉
除了晾晒，腊肉还有烟熏的做法。如果腊肉熏制时间过久，将腊肉烤焦，甚至出现了苦味，那么这种腊肉也不适宜食用了。
3、盐分超标的腊肉
我们做腊肉，无可避免要加入食用盐来延长腊肉的保存时间。但如果盐放太多，导致盐分超标，对老人和孩子并不友好，很容易带来健康风险。
4、有异味的腊肉
腊肉保存不当，或制作不规范，除了会发霉，还会出现腐烂或臭味，这种腊肉自然也就不能吃了。
如何吃腊肉，可以减少对身体的伤害？
1、适量吃
一般来说，成年人每次的食用量应不超过150克，一周内食用应不超过3次，都是合理范围。
2、讲究烹饪方法
腊肉食用前应先清洗掉浮尘，然后适当浸泡一会儿，可以稀释亚硝酸盐。烹饪时少用炸、烤，选择蒸、煮、炖等健康方式，不要放盐。
3、搭配吃法
搭配蔬菜、干菜以及洋葱、大蒜辣椒等辛辣调料一起吃，餐后喝茶，补充维C和优酸乳，可以降低亚硝酸盐含量，阻断亚硝酸胺在内体的合成。
4、五类人群不宜吃
儿童、孕妇、高血压、心血管疾病及肥胖人群，最好不要吃腊肉，腊肉大多高盐高脂肪，对于这五类人群并不友好。
为了健康着想，腊肉虽美味，但也要少吃、科学吃！
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