【齐大连锁晨思】[咖啡]​​​

北京上海的餐饮业大数据出台，显示出严寒景象。出现这样的情景也很容易理解，吃饭的人还是那么多，可是原来600万家餐饮店暴涨到750万家，平均而言，原来的餐饮店营业额降低了四分之一，确实就是普遍性亏损。

在这种情况下，还能依赖传统商业模式翻身吗？显然是不行的。

所谓连锁餐饮传统商业模式，就是自然销售模式，靠选址，找到客流量比较大的门店位置，为门店提供足够多走过路过的顾客人数；靠门店装修和VI设计，吸引走过路过的顾客眼球，提高进店率；靠门店产品和服务提高顾客的购买率；靠各种组合技巧提高客单价。这其实就是河边钓鱼模式，先要选个好窝子，撒点诱饵，在鱼钩挂上鱼钩诱人的蚯蚓，等着鱼儿上钩了。

这种自然销售模式，在竞争强度不高的时代，活的不错。可是一旦你钓鱼那个位置，挤来很多人下钩，河里边游过的鱼儿数量如果不变的话，大家能够钓到的鱼自然是大大下降。这就跟当下连锁餐饮面临的局面几乎一模一样。

因此，当下的连锁餐饮，就不能只依靠走过路过的客流量，这样一条线的客流量是不够的，会被众多竞对分流。要想翻身，就需要有新的商业模式，就得有客流增量，就必须保持较高毛利率。这样的商业模式才能形成降维打击优势，才能在一片哀鸿中脱颖而出。卷到极致，就是新商业模式诞生的时候，几百年市场经济发展历史，充分证明了这一点。

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