患有自体免疫甲状腺疾病（桥本氏甲减和格雷夫茨甲亢）以及甲状腺功能低下的人，一定听说过不要吃十字花科蔬菜。因为这些蔬菜具有导致甲肿的特性。
甲状腺激素是调节身体新陈代谢重要的激素之一。在我国，甲状腺激素减少，甲减的患者大约占甲状腺问题的80%，其中有80%是桥本氏甲状腺炎。甲状腺激素分泌哪怕稍微的减少，对健康的威胁也是非常大的。来自美国的研究发现，亚临床的甲减（TSH大于3而小于5.2）的女性，早死亡的风险高达68%。
甲亢与甲减的症状
甲状腺合成甲状腺激素，需要的重要营养素就是碘。十字花科蔬菜导致甲肿的原理也是通过干扰碘的吸收，导致身体内缺少碘而形成的甲肿。要想维持正常甲状腺激素分泌，一定要保证足够的碘的摄入。
十字花科蔬菜研究中，对于预防癌症有很好的效果，而这个典型的营养素就是异硫氰酸盐，但是，它又会影响甲状腺功能，导致甲状腺肿大。原理是它会抑制甲状腺过氧化物酶TPO，降低其机能，从而导致分泌的甲状腺激素减少。TPO负责将食物中的碘离子氧化为碘单质，才能被甲状腺利用，产生甲状腺激素。
当异硫氰酸盐摄入非常多的时候，会干扰甲状腺功能。但是，在没有碘缺乏的情况下，没有证据证实，在摄取足够多的碘的人身上会发生干扰甲状腺激素分泌的情况。实际上，吃十字花科的蔬菜对预防癌症，甚至是甲状腺癌症都有很好的效果。
更引人注目的是，在低浓度（少量摄入十字花科蔬菜）的时候，异硫氰酸盐会刺激甲状腺激素T4的分泌，这表示，这些被认为导致甲状腺肿大的食物，事实上，会支持甲状腺的功能。
另外，有研究发现，摄入十字花科蔬菜的异硫氰酸盐的同时，保证硒的摄入，也会减少对甲状腺的伤害，而且，巧妙的是，十字花科蔬菜也是富含硒的食物。
如果你特别担心碘与甲状腺的问题，更应该关注的是硒的缺乏，当摄入足够的硒，可以减少过量碘对甲状腺的伤害，同时也会增加血液中游离甲状腺激素的浓度，更好的发挥甲状腺激素功能。
碘离子在TPO过氧化物酶作用下，被氧化为碘单质，在这个过程中，会需要产生或氧化氢才能完成这个反应，而过多的过氧化氢会导致甲状腺炎症，杀死甲状腺的滤泡细胞。谷胱甘肽过氧化物酶可以中和掉过多的过氧化氢，保护甲状腺，免受其伤害，谷胱甘肽过氧化物酶也需要硒的参与，才能具有活性，所以，保证硒的摄入，可以更好的保护甲状腺激素，减少过量碘对甲状腺的伤害。
在我们国家，甲减的人很多，特别是桥本氏甲减的人多，这和我们缺少硒有更大的关系，而不是摄入碘的过量。
对于十字花科蔬菜，宁愿多吃一点，也不要少吃一点的原则。
