【洋葱炒肉丝】
用料
猪后腿肉150g 洋葱1个
青椒1个 胡萝卜1个
宴友食用油适量 盐适量
料酒适量 淀粉适量
老抽少许 生抽少许
做法
猪后腿肉洗净切丝(稍粗),加适量盐、料酒、少许老抽、适量水淀粉腌制起来。
洋葱去外皮切丝,胡萝卜削皮切丝,青椒洗净去蒂切开两半,去籽冲洗干净切丝,蒜头切片,香葱的葱白和葱叶分别切小段。
锅烧热,放适量油,下入肉丝划散变色盛起。
锅内余油下入蒜片葱白段炒香。
下入胡萝卜丝翻炒一分钟左右再下入青椒丝翻炒。
下入洋葱丝大火翻炒,加适量盐,可加入少许清水翻炒至洋葱稍变色。
下入肉丝,翻炒几下,下葱叶段,加少许生抽炒匀关火即成。
【腊味合蒸】
用料
腊鱼300克 腊肉200克
白萝卜1个 生姜适量
蒜头适量 小米椒2个
料酒适量 生抽适量
白砂糖少许 干豆豉一小撮
宴友食用油
做法
腊鱼选中部肉厚的部位斩2厘米宽的段,热水洗去浮尘浸泡20分钟去重咸味;腊肉选瘦肉较多的部位切1.5厘米厚的片,同样用热水洗去浮尘浸泡多余的咸味。
白萝卜削皮切稍厚的片状(大的萝卜用半个即可)。
腊鱼腊肉冲洗干净沥干水。生姜蒜头切成末,小米椒切细圈,豆豉用温水泡开。
锅内放少许油,腊鱼抹干水,皮朝下放入煎黄,然后翻面稍微煎下盛出。
下入腊肉稍煎至半透明状。
扒到锅边,下入姜蒜末和小米椒豆豉大火炒出香辣味。
下入腊鱼块和锅内肉片佐料一起翻炒,加一勺料酒炒匀,下入适量生抽和少许白砂糖继续翻炒均匀关火。
拿一深碗,把腊鱼块皮朝下一块块摆放整齐,右边摆放腊肉,锅内佐料盛出洒在上面。
锅内不加油,把白萝卜片下入大火翻炒一两分钟关火。
白萝卜片整齐码在鱼肉上面,把碗放入蒸锅内,大火蒸35—40分钟即成。
把碗取出,用锅铲抵住,把碗内汤汁滗入锅内,然后把碗倒扣,把腊味和萝卜挪入盘中。大火把锅内汤汁烧粘稠,均匀浇入盘中。
【香芋扣肉】
用料
五花肉300g 芋头400g
香葱适量 生姜适量
八角3个 桂皮1节
香叶4片 料酒适量
酱油适量 老抽适量
盐适量 蚝油适量
腐乳汁1勺
做法
五花肉洗净。生姜切片、香葱打结,卤料备好。
把肉放入清水中,加姜片葱结卤料大火烧开后加入1勺料酒煮5分钟,转中火盖盖煮半小时后捞出。
至温热时用叉子在肉上戳几下,方便进味,用刷子蘸适量老抽上色。
芋头削皮切厚些的片用少许盐腌渍一下(本地买不到大个的荔浦芋头,就用小香芋代替,要买大个些的)。
锅烧热油,加适量油,把晾凉的肉块肉皮朝下放进去煎制,赶紧盖上锅盖,不然油溅到脸上危险,肉皮煎好后翻面煎,四周也稍煎下,最后取出晾凉。
锅内的余油下入芋头片两面煎制,变黄起壳时盛出。
在碗里加入适量盐、老抽、少许蚝油、味事达味极鲜、腐乳汁调成酱汁。
把肉块切成0.5厘米左右的厚片。
找一深碗,一片芋头一片肉夹好,肉皮朝下整齐地排在碗里,然后用刷子把酱汁抹在上面,多的酱汁均匀地淋在最上面。
在电压力锅内压30分钟。取出,把汤汁滗在锅内,芋头和肉倒扣在干净的碗内取出,把锅内汤汁大火烧至粘稠浇在肉上即成。