刘先生一家四口住在福建的沿海城市，刘先生和妻子开了一家卖咸菜的小店，什么腌黄瓜，腌萝卜，腌茄子等的各式各样的咸菜，近年来刘先生还增加了很多腌制生鲜类食品，小店的生意也越来越红火。

刘先生自己本身就很喜欢吃这些腌制的小咸菜，一天三顿饭桌上都要有腌制咸菜的身影。最近刘先生感觉自己的胃总是隐隐作痛，吃什么都没什么胃口。

刘先生趁着周末的时间去了医院，结果却让全家不可置信:刘先生确诊为胃癌晚期。医生告知这跟刘先生常年的高盐饮食脱不了干系。

咸菜几乎是中国餐桌上必不可少的一道菜，这也是我国胃癌发病率居高不下的一大原因之一。

咸菜就是菜如其名，第一大含量就是含盐量高，高盐分渗透压过高，能够直接损伤胃黏膜上皮，造成胃溃疡的多发，给幽门螺旋杆菌定植创造条件，从而增加胃癌风险。

此外，高盐分的食物还可能导致胃泌素分泌过多，甚至引发内源性基因的突变，这些基因突变可能会导致上皮细胞的萎缩从而导致胃癌的发生。

腌制食品中含有较多亚硝酸盐，亚硝酸盐虽然是一种常见的食品添加剂，一定浓度可以使用，但是长期大量摄入会增加胃癌风险。

腌制食物中的亚硝酸盐可以与胃酸发生化学反应，分解氨基酸，对胃粘膜造成损伤，长期食用不断反复刺激溃烂的胃粘膜，诱发癌变。亚硝酸盐还能够通过胎盘屏障进入胎儿体内，孕妇食用过多含亚硝酸盐的食物会对胎儿有致畸风险。

腌制咸菜在制作过程中还会产生很多耐酸、耐碱的铅、无机砷等重金属成分。当身体长期摄入过多重金属成分，会破坏体内的血红蛋白，将其催化为高铁血红蛋白，导致血液内的铁元素含量超标，增加致癌的机率。

腌制食品在制作过程中蛋白质等成分分解，营养成分大量流失，长期大量食用可能会导致营养不良，例如腌制品中缺少人体所需的维生素C， 几百年前西方船运的海员普遍发生坏血病，这是因为海上船员们长期食用腌制品而缺乏新鲜蔬菜里的维生素C造成的。

因此日常生活中建议少吃腌制食品，多吃新鲜蔬菜、水果等健康食品，补充维生素和矿物质，以及瘦肉、鸡蛋等富含优质蛋白的食物，减少胃癌的发病率。

我国胃癌发病率和死亡率均为世界平均水平的2倍以上。我国对于胃癌的早期认识和预防不够完善，也是导致近年来胃癌死亡率攀升的原因之一，临床研究表明，早期胃癌五年内生存率高达90％，因此胃癌的早期筛查与防治尤为关键。

胃癌属于一种发病人群非常广的恶性肿瘤，且生存期短，因此提高胃癌的生存期最重要的就是早发现，早诊断，从而达到早治疗的目的。

早期筛查胃癌是一种基础手段，中国胃癌患者存活率仅23%，远达不到日本的80%，这是因为日本几乎每年坚持全民胃镜检查，而胃镜检查是确诊胃癌的重要手段。

而我国因为胃镜过程痛苦、无痛胃镜价格昂贵等原因，相当一部分人不愿意做胃镜。还有部分人认为每次做都没有什么问题，因而觉得没有必要做胃镜，以上想法均是大错特错。

提高胃镜检查率，也就是提高了胃癌的早筛率，胃癌早期症状不明显，很难通过外部诊断确诊，没有检查出问题更是皆大欢喜，如果出现问题，胃癌早期治疗的效果要远远大于晚期治疗效果的。

胃癌早期癌细胞还未出现转移和扩散，此时利用手术切除的方式，及时清理病灶，控制住病情的发展，效果十分明显。

对于不愿意选择手术的胃癌患者，也可以选择介入治疗，介入治疗可以有效控制肿瘤细胞的生长，清除原发性病灶，很多患者经过治疗后都有了明显的改善，治愈率相对较高。

除此以外，还可以选择放化疗的治疗方式，虽然这两种方式给患者会有一定的痛苦性，但临床效果不错，不少患者经过这两种治疗方法后病情有了明显好转，当然具体方式还需医生经过综合评定后再做完善的治疗方案。

我们都知道晚期胃癌患者，癌细胞会消耗体内的营养供能，再加上患者食欲下降，就容易出现营养不良的症状。同样的早期胃癌虽然消耗不够明显，但是适当的营养支持也是早期治疗的一种手段。

此外，提高患者的免疫力，保证免疫系统正常运作，能够抑制癌细胞的转移和复发，同时还能耐受治疗药物带来的副作用。因此，免疫力提高是贯穿癌症治疗的始终。

除了像腌制食品能够增加胃癌的患病几率以外，还有很多癌症的发生与饮食习惯、结构有密切的关系，可能就潜藏在不健康的日常饮食习惯中，需要我们多加注意。

1、大肠癌，是我国恶性肿瘤发病率上升最快的肿瘤之一。

大肠癌的发病率日益上升与红肉进食过多有着密切关系。

长期喜欢进食红色的肉，比如动物的内脏，就会增加大肠癌的发生率。人体消化高胆固醇会产生胆酸代谢产物，导致肠腔内厌氧菌增多，从而对大肠黏膜上的腺瘤起到刺激作用。长此以往经过5~10年的发展，大肠黏膜的腺瘤发生癌变，最终形成大肠癌。

对于偏好红肉的人群，应减少其摄入量，多吃新鲜蔬菜、水果，尤其是含钾高类的水果，例如香蕉，可以抑制致癌物质对肠壁的伤害，高纤维的蔬菜能加速肠蠕动，减少致癌物在体内的停留。能极大降低大肠癌的患病风险。

2、食道癌，其死亡率仅次于胃癌位居第二。

临床研究显示，进食过烫的食品与食道癌的发生有着密切的关系。

人的食道壁是由黏膜组成，比较柔嫩，只能承受50℃左右的温度，超过这个度就容易使食道黏膜烫伤，经常吃诸如火锅、冒菜等，会对食管黏膜反复造成损伤，构成浅表性溃疡，长此以往，就会引起黏膜质的变化，引发癌变。

因此，想要远离食管癌，就需要改变不良饮食习惯，不要吃过烫的食物，戒烟戒酒，多吃新鲜的蔬菜水果。

对于长期吸烟酗酒的高危人群，如果出现吞咽迟缓、哽噎等症状应警惕食管癌发病的可能。

管住嘴，迈开腿，是预防癌症最经济的方式，管住嘴即改变不良饮食习惯，迈开腿便要加强锻炼，提高自身免疫力，才能实现健康生活。

参考文献

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