文丨姜姜湖

图丨姜姜湖

总编辑丨姜姜湖

洗过桑拿浴的人都晓得，桑拿房其实与蒸笼无异，人们在封闭的房间里往滚烫的鹅卵石上浇凉水，激发出水蒸气来逼出体内寒湿。许多人好勇斗狠之徒还在桑拿房里比赛，比谁最难被蒸熟。

手脚冰凉的人进去蒸个十分钟，出来后浑身松快，暖洋洋的，照照镜子，感觉自己比来前都要白嫩许多。

由此，好吃的广东人发明了桑拿菜，绝对谈不上是什么传统菜式，我更愿称之为新派广式蒸菜。

据说在1997年，一家广州老饭店的厨师洗过桑拿后突发奇想，既然人可以在桑拿房里蒸得白白嫩嫩，为何不将食物也蒸个桑拿，兴许味道会不错。

桑拿虾，第一道桑拿菜诞生了，将鹅卵石加热到200度之上，一瓢水浇上，讲究的浇绍兴酒姜汁，待虾熟，蘸料而食。

▲桑拿虾（资料图）

后来又有了桑拿鸡桑拿鱼桑拿扇贝桑拿节瓜，一切鲜活之物皆可桑拿，工艺几经改良，终归跑不脱是高温水汽与食材的暧昧。

早些日子约了几位好友在长沙狠吃了一顿桑拿菜，吃得一桌人眉飞色舞，开心得不得了。

店家在卡式炉上放一锅炖好的汤，汤中有鸡骨鸡翅玉米以及数样药材，正煮得大开，热气蒸腾。

随后端上一个箅子，上面铺排着带皮的鸡肉片，据说用的清远骟鸡，骟鸡的特点是嫩，也对，本来就是小鲜肉，还把胯下的玩意儿摘了，怎么可能不嫩？

将一箅子鸡片放于滚开的鸡汤上，盖上盖，等鸡汤翻滚，看热气蒸腾，箅子上的鸡肉扭曲蜷缩，透明锅盖上凝聚的水珠颗颗下落，落入鸡汤中，可知落下的已不是最初的鸡汤，而是穿透肉质肌理的琼浆。

▲桑拿鸡（拍摄于岭南家宴）

“八分钟，多一秒都不可”，服务员尽职尽责的吓唬着客人，同时端上两碗蘸水，一碗是葱姜蓉淋花生油调制，另一碗是豉油加青椒圈，葱姜蓉特别好，那姜蓉不是切出来的，是用刀刮的。

八分钟不好等，桌上七位，六位在看表，两位在读秒，服务员很满足的看着大家，那应该是一种手握着时光的快乐。

突然服务员打开锅盖，一声口令：可以吃了，快点！瞬间席上各位都站了起来，将筷子伸向那氤氲之间。

▲桑拿鸡（拍摄于岭南家宴）

很好形容它的味道，鲜，嫩，滑，只是会诧异为什么会如此嫩，“鸡割去了睾丸会这般嫩吗”？席上饱经沧桑的达哥陷入了沉思，仿佛脑子里正在斗争些什么。

鸡肉吃罢，随后又端上一盘鱼，来自顺德的吊水皖鱼，乃是减过脂的草鱼，那就更嫩，嫩到无法完全用筷子食用，需要勺子来配合。

▲桑拿鱼（拍摄于岭南家宴）

食毕肉，盛一碗汤喝，真正是极为清爽，回落的蒸汽为汤增色不少，玉米画龙点睛，让汤味愈发鲜甜，是绝对不可以错过的。

一顿吃下来，杯觥交错，各位相谈甚欢，白酒喝了四瓶，温暖惬意，十分满足。

桑拿菜，以最新鲜食材高温快烹，调味精准克制，鲜自不用说，胜在嫩滑口感，高温速烹固然功不可没，最可贵底下那锅鸡汤被火力注入食材，使其多汁且柔，令牙齿无事可做。

病毒肆虐三年有余，国人不堪其苦，眼见胜利在望，大家围桌而坐，蒸几屉优质蛋白质强壮身体，热热闹闹感受这蒸腾的烟火气，快哉！桑拿菜此刻可谓应时应景，吃完诸位携手去洗浴中心蒸个桑拿，百毒不侵，又怎会惧那小小的奥密克戎？