【齐大连锁晨思】[咖啡]​​​

寒冬来了，竞争更加激烈，门店销售业绩下降，这个时候，连锁餐饮怎么应对？是扩大产品线，谁的生意都做？还是瞄准更加细分的群体去深耕？

乍一看起来，谁的生意都做，似乎是个必然的选择。本来是针对上班族人群的，既然市场压力增加，是不是可以考虑把社区人群拉进来？把旅游人群拉进来？多头出击，包罗万象，好歹也能多拉几个订单增加一点儿收入。不过，如果你把产品线拓宽带来的成本算一算，把营销成本算一算，应该就知道结果了。产品线拓宽，门店设备需要增加，滞销乃至于报废产品增加。针对新的群体，需要额外的广告投入，需要更多的公关费用。增加的收入远远不够多出来的成本。

更符合市场营销规律的做法是“聚焦”，是针对细分市场去深耕，让更多的“目标顾客”成为回头客，成为铁粉。我家附近就有一家针对社区人群的食堂，吃饭的都是周围社区的老头老太太。面对当下的寒冬，他们不仅没有把饭口之外的时段拿出来做咖啡、做休闲人群，反而是在下午一点半到四点半，直接关门不营业，节省了这个时段的薪资和产品成本。把节省出来的资金，在早中晚三餐中做优惠，吸引了更多社区人群养成了到店吃饭的习惯。

连锁餐饮跟其他任何行业一样，只有聚焦“重度目标顾客群体”才是正确的营销之道。总是想着东一榔头西一棒槌，在平时可能看不出来优劣，到了寒冬，压力大了，差距就明显了。

【快速扩加盟＋增量回头客＋铁粉高毛利】