【齐大连锁晨思】[咖啡]​​​

上市就得信息透明，有啥事儿都瞒不住，还得自己亲自公之于众。

“新茶饮第一股”奈雪的茶披露了2024年第三季度门店运营情况，报告期内公司新开了23家直营店，但关停门店数高达89家，意味着7月—9月几乎平均每天都有一家奈雪直营店宣告停业。截至第三季度末，奈雪直营店总数为1531家，单季度净减少66家。

能开到一千大几百家的规模，并且获得上市资格，按道理奈雪单店模型应该是成熟的，不应该这么集中地关店吧？奈雪都是直营店，SOP执行得应该也不会走样吧？开店前肯定也做过选址调研和业绩预测，门店业绩也不至于偏差太大吧？

我猜，最核心的问题在于“卷”，也就是在刺刀见红的竞争中，守不住价格，守不住毛利率。一家门店覆盖范围有限，就那么大，顾客数量就那么多。竞对门店多了，自然会分流。竞对打折降价促销，你要是不跟，自然会被直接抢走一部分生意。可是，跟了之后，就兜不住成本，只能闭店了。

“卷”这个问题，不是无解，而是连锁餐饮普遍没有认识到一个道理，在其他消费品行业反复被验证的一个道理，那就是要做品牌，要把某种形而上的东西植入目标顾客内心，把他们变成“死忠粉”，这样才能跟竞对拉开距离，才能守住价格底线。

【快速扩加盟＋增量回头客＋铁粉高毛利】