【齐大连锁晨思】[咖啡]
有个锅盔连锁,有一段时间很火,也拿了风投,最高峰的时候也有一千多家门店,不过,几年下来只剩下不到四百家的规模了。其他类似的小吃品类,比如烤串炸串糖葫芦等等,也都面临着扩大规模的瓶颈。
为啥这个赛道做不大做不久呢?
道理很简单,因为这一类随性小吃,全靠自然流量,也就是门前走过路过的客流量。这种自然流量一方面越来越难找,茶饮之类的赛道也要抢这个位置,另一方面就是业主的房租水涨船高,把加盟商的利润吃了个干干净净。就像《大宅门》里白老七喜欢的那句戏词儿“杀他个干干净净”。
在比较好的商圈,这一类随性小吃的签约期限一般只有一年半两年,这么短的租约期限也是这个赛道做大规模的影响因素。加盟商既要考虑租约的影响,又得考虑随性小吃更新快的特点。加盟店刚刚做起来业绩,就得寻找下一个要加盟的品牌,这也是锅盔以及其他随性小吃品牌扩张的一大问题。
从资本市场来说,这样一个不太稳定的赛道,投资风险显然会比较大吧。
【打开连锁餐饮三个死结:直营式加盟、单店客流增量、铁粉维护毛利】