一、芋子牛肉

材料：牛肉：300克（切片）；芋头：300克（去皮切块）；姜：适量（切片）；蒜：适量（切末）；青葱：适量（切段）；酱油：2汤匙；料酒：1汤匙；食用油：适量；盐：适量；胡椒粉：少许；清水：适量

做法步骤：

1. 腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入酱油、料酒、盐和胡椒粉，拌匀后腌制20分钟。

2. 处理芋头：芋头去皮切块后，用清水浸泡10分钟，以去除多余淀粉，然后捞出沥干。

3. 热锅炒香：锅中加适量食用油，油热后放入姜片和蒜末，炒香出味。

4. 煎牛肉：将腌好的牛肉片放入锅中，大火翻炒至变色，然后盛出备用。

5. 炒芋头：在锅中加入适量食用油，放入芋头块，中小火煎至表面微金黄，约5-7分钟。

6. 合并食材：将炒好的牛肉倒回锅中，加入适量清水（刚好没过食材），然后加盖焖煮约15分钟，直至芋头软烂。

7. 调味出锅：最后根据口味调整盐，撒入青葱段翻炒均匀，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 腌制牛肉时可以根据个人喜好加入一些其他调味料，如糖或辣椒粉。

(2) 芋头可以先蒸熟再与牛肉一起煮，这样更加软糯。

(3) 炒芋头时要注意火候，不要过于焦黄，以免影响口感。

二、芋头鲫鱼汤

材料：鲫鱼：2条（约400克）；芋头：200克（去皮切块）；姜：适量（切片）；青葱：适量（切段）；料酒：1汤匙；盐：适量；食用油：适量；清水：适量

做法步骤：

1. 处理鲫鱼：将鲫鱼清洗干净，去掉内脏和鳃，表面划几刀以便入味。用料酒、盐腌制10分钟。

2. 准备芋头：将芋头去皮切成块，放入清水中浸泡，以防氧化变色。

3. 热锅煎鱼：锅中加入适量食用油，油热后放入腌好的鲫鱼，用中小火煎至两面微金黄（约3-4分钟），然后捞出备用。

4. 炒香姜葱：在锅中留少许油，放入姜片和一部分青葱段，炒香出味。

5. 煮汤底：将煎好的鲫鱼放入锅中，加入足够的清水（约800毫升），大火煮沸后转小火煮15分钟。

6. 加入芋头：将切好的芋头块加入锅中，继续小火煮20分钟，直到芋头软烂，汤汁浓郁。

7. 调味出锅：最后根据口味加入适量盐，撒上剩余的青葱段，再煮2分钟即可出锅。

温馨提示：

(1) 鲫鱼在煎的时候要注意火候，不要煎得过老，以保持鱼肉的鲜嫩口感。

(2) 芋头可以选择较嫩的品种，这样口感会更好。

(3) 如果喜欢，可以在汤中加入一些胡椒粉或香菜增添风味。

三、莲藕炒肉

材料：莲藕：300克（去皮切片）；猪肉：150克（切薄片）；青椒：1个（切丝）；红椒：1个（切丝，增加色彩）；姜：适量（切片）；大葱：适量（切段）；生抽：1汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；食用油：适量

做法步骤：

1. 准备材料：莲藕去皮切片后，用清水冲洗，以防氧化变色。猪肉切成薄片，青椒和红椒切丝备用。

2. 腌制肉片：将猪肉片放入碗中，加入生抽、料酒和少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 焯水莲藕：烧一锅水，将莲藕片放入沸水中焯水约2-3分钟，捞出沥干水分，保持脆感。

4. 热锅炒肉：锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。

5. 炒香配料：在同一锅中，加入姜片和大葱段，炒出香味。

6. 加入莲藕：将焯过水的莲藕片放入锅中，翻炒均匀，约3-4分钟。

7. 合并材料：将炒好的猪肉和青红椒丝加入锅中，继续翻炒，最后根据口味加入适量盐，炒匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 莲藕焯水可以去除一些杂质，同时保持脆爽口感。

(2) 腌制肉片时可以加入少许淀粉，可以让肉质更加嫩滑。

(3) 炒制过程中火力要适中，避免食材炒糊。

(4) 如果喜欢，可以在最后撒上一些芝麻或葱花，增加风味和视觉效果。

这三道菜肴不仅简单易做，还能在凉爽的秋季里为您带来温暖和满足感。希望大家在这个金秋时节，能够通过这些美食，更好地呵护自己的脾胃，享受健康生活的每一天！