不知不觉大家有没有发现，越来越多的低价自助餐如雨后春笋般的涌现，像是什么28元一位，38一为，58一位，甚至还有些价格偏高的，而这些自助餐都有个共同的特点，不限量供应各种美食，就像我们平时爱吃的羊肉卷，可以几盘几盘的吃。
而很多人都会不仅怀疑，这些自助餐能挣钱么？
还有就是我们平时自己在家吃火锅时，去市场购买羊肉卷时，就会发现同样是羊肉卷，价格竟然差别很大，便宜的10几元一斤，而贵的在40元左右一斤，另外还有20左右的，这到底是是怎么回事？
其实市场上卖的羊肉卷，并非都是真羊肉卷，而这些假羊肉卷，其实都是合成肉。所以今天咱们就和大家说说，如何避免买到这些“假羊肉”，牢记6字口诀：1闻2看3煮。
各种假羊肉的识别方法大家永远想象不到假羊肉能由于多少种做法，下面我就说说几种我知道的假羊肉是如何生产制作的。因为只有真正了解假羊肉卷的用料做法，才能真正用对方法识辨真假。
第一种：用鸭肉做的羊肉卷
像是很多自助餐，火锅店等，用的羊肉卷其实都是这种鸭肉做的，而这种羊肉卷也被称为合成肉，主要是利用鸭肉为原料，然后加入一些羊油，食用胶等等，搅拌均匀，然后在经过加工保鲜膜卷紧，最后再冷冻定型。
因为鸭肉中加了膻味很重的羊油，所以就迷惑了很多的食客，但是很多人不知道的是，用鸭肉做的羊肉卷，便宜的6元左右一斤，甚至还有更低的，而那些买这些假羊肉的老板，会以18元，甚至更高的价格出售，所以老板们真是含泪赚了10几元。
第二种：真假羊肉混合的
市面上还有一种假羊肉卷，其实是用真羊肉卷和假羊肉卷混合装在一起的，这样的羊肉卷迷惑性很大，根据每斤假羊肉中，掺的真羊肉量不同，售卖价格也有高有低，像是20-35元之间价位的都有这种假羊肉。
闻气味真羊肉卷虽然有膻味，但是并不会太明显，因为羊肉的膻味主要存在于脂肪中，而羊肉中夹杂的脂肪膻味是最小的，而膻味最大的其实是羊尾油，肠油等等乱七八糟的脂肪油。
所以假羊肉的膻味会很明显，真羊肉的膻味只有贴近了才能问出来。所以这就可以辨别出用鸭肉加羊油做出来的假羊肉卷了。
而那种真假混搭的羊肉，更容易辨别了，因为气味上有了对比，所以一闻便知真假。
看外观一看：羊肉颜色
正常的羊肉颜色应该是鲜红色，而鸭肉的颜色为暗红色，猪肉的颜色为粉红色，所以当羊肉颜色比较浅时，或者是暗红色时，大家尽量不要买。
二看：羊肉纹理
羊肉和其它肉类食材有一个很大的区别，就是羊肉的瘦肉中会夹杂着脂肪，如果仔细看的话会发现条理分明，有点类似大理石花纹。并且真羊肉的纹路比较细，呈条纹状排列分布。
而一些假的羊肉，像是用鸭肉做的，则不会有这样规律的排列分布。
其次有一些高仿的假羊肉，可以通过将肉切碎在压紧实，再冷冻后切片，虽然也可以做出这种花纹，但是肉质纤维会很杂乱，所以也很容易辨别出来。
煮羊肉真羊肉的脂肪和瘦肉都是紧密连接在一起的，而假羊肉则是通过各种食用胶，像是卡拉胶等将鸭肉和羊油粘在一起的。
所以真假羊肉，经过热水煮过后，一看便知真假。真的羊肉无论怎么煮肥瘦都是连着的，而假的羊肉高温一煮后，肥瘦就会分开，所以羊肉会出现散掉碎掉的情况。
品味道
煮熟的羊肉还可以通过品尝来辨别真假，真的羊肉入口有明显的膻味，但是却有明显的羊肉鲜香味道。
而假羊肉，明显的特点就是膻味很浓郁，并且吃着没肉香味。
辟谣：涮羊肉时血沫子很多的是假羊肉很多人说涮羊肉如果汤面有很多血沫子的话，就是假羊肉或者是羊肉不新鲜，实际上这种说法是错误的，因为无论是什么肉，在煮的时候都会出血沫子，而这些血沫子主要是肉中的毛细血管中残留的血液。
至于血沫子出的多少，实际上和涮羊肉的火候有很大关系，一般大火涮肉会在短时间内出现大量血沫子，而小火涮羊肉血沫子出的较慢，所以这就给很多人产生一种视觉误差。
实际上无论是大火还是小火，如果肉一直煮的话，那么出的血沫子量是一样的，只不过是一个短时间内出的比较多，另一个需要长时间才能出来这么多，所以才看起来有如此差异。
换种说法就是，涮肉的时候，煮出来的血沫子越多，你吃进肚里的血沫子就越少。
为什么内行涮羊肉都要用小火？
实际上主要是两个原因：
第一点是：小火涮出来的肉口感比较鲜嫩，而且不柴。
第二点是：肉类的蛋白酶一般到65摄氏度就会凝固，如果猛火煮会把肉类的外层的蛋白质凝固，所以就失去了肉质的鲜美滋味，所以涮羊肉的最佳温度是85摄氏度左右。
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