每年三月份是小龙虾上市的季节。小龙虾生长过程中会蜕壳，幼年小龙虾都是青色或淡红色的，成年后会变成红色，所以青虾和红虾也可以理解为幼虾和成年虾。青虾只有在每年的三月到五月份这段时间能吃到。青虾壳薄偏软，肉比较嫩；红虾壳硬且厚，肉偏老。刚上市的青虾肉质鲜美，口感嫩滑。
挑选小龙虾的窍门
“两虾”指的是个头大的小龙虾，只有9钱以上的母虾和1两以上的公虾才能叫两虾，因为数量少，所以价格比较高。
挑选小龙虾的窍门：
首先看上市时间，二月到三月上市的小龙虾肉不饱满，但比较嫩，适合尝鲜，四月以后上市的小龙虾肉比较饱满。
其次看虾形，小脚青虾品质最佳。
第三看公母，两个钳子比较大的是公虾，母虾钳子小而细，母虾肉质较佳。
