【豆豉鲮鱼油麦菜】

用料

油麦菜450克 豆豉鲮鱼罐头1个

鸡精四分之一勺 鸡汁1泵

宴友食用油

做法

油麦菜洗净控水后切段备用。

蒜去皮去蒂切蒜末，鲮鱼罐头中的鲮鱼去大骨切块备用。

锅中适量油，下入蒜末炒香。

再加入2勺豆豉和鲮鱼块炒香。

先把油麦菜杆部分下锅炒塌。

再放入油麦菜叶，加入1勺蚝油提鲜。

翻炒均匀即可。

【荷香糯米鸡】

用料

荷叶2-3张 糯米300克

鸡腿2只 小花菇10朵

广味腊肠1根 瑶柱一小把

海米1小把 豌豆，玉米粒，胡萝卜丁1小碗

盐适量 蚝油1勺

生抽2勺 冰糖老抽1勺

宴友食用油适量

做法

小花菇洗净泡发。

泡发小花菇的水过滤后用来浸泡糯米3小时以上。

鸡腿去皮剔骨，肉切小块。

姜蒜切末备用。

切好的鸡肉放入容器中加入姜蒜末，加入1勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽。

抓拌均匀腌制15分钟入味。

干荷叶洗净，浸泡至软（或者用开水烫一下）。

泡发的小花菇切片，腊肠斜刀切片。

锅中少量油烧至7分热，下入鸡皮，把鸡皮煎出油，煎至焦黄。

把鸡皮捡出丢弃，把煎鸡皮的油扫一层在荷叶上,这样糯米饭不沾叶子!鸡皮炸的油如果混合点在糯米里再去蒸,出来会更加有鸡的味道。

将腌制好的鸡肉下锅翻炒至变色。

再加入腊肠，瑶柱，杂蔬，翻炒均匀。

将泡好的糯米沥水后入锅，加半勺老抽。

加少量糖提鲜，翻炒均匀。

将荷叶铺进蒸笼（扫了油的一面朝上）将炒匀的糯米和鸡肉均匀铺在荷叶上。

再用荷叶把食材包起来，盖上笼盖，上锅隔水蒸45分钟。

【松鼠鱼】

用料

大黄鱼1条 鸡蛋1个

杂蔬50克 番茄酱3勺

清香米醋2勺 白糖1勺

宴友食用油适量 淀粉适量

做法

大黄鱼去鳞去腮去内脏洗净。（腹腔内的膜一定要清洗干净）

洗净的鱼擦干表面水分，去头，从中间剔骨，腹部的鱼骨也剃除。

将剔骨后的鱼身肉切花刀（先斜刀45℃，再直刀，间隙大小根据鱼的大小调整）

将打好花刀的鱼肉放进容器中，加适量的盐，1个蛋黄。

抓拌均匀腌制10分钟入底味。

腌制好的鱼肉均匀裹一层薄薄的淀粉，特别注意打花刀的缝隙都要裹到。

锅中宽油，烧至5成热，把鱼抖掉多余的淀粉，将鱼皮一面夹在中间，提起两端下锅炸至定型。

再将鱼全部（鱼头，鱼骨也一起）入油锅炸至金黄酥脆。

炸好的鱼沥油捞出摆盘。

锅中留适量底油加入三大勺番茄酱，加入1大勺白糖炒匀。

再加2勺清香米醋。

加入焯好的杂蔬，适量盐，少量水煮成浓稠的汁。

将汁浇在鱼身上即可。