【齐大连锁晨思】[咖啡]​​

​

餐饮业寒冬降临，一片萧瑟。各个赛道各个品类各个门店为了生存，纷纷打折降价抢生意，一方面因为竞争门店销售数量减少，另一方面为了抢生意打折降价毛利率下降，双重压力之下，老板们的内心煎熬可想而知。

怎么样能够维持一定的利润空间呢？道理其实很简单，那就是要让你与众不同，打造越来越多的死忠粉，要吃这一口他们毫不犹豫就选你，这样子才能维持一定的毛利率，达到足够的销售量。很多餐饮行业从业人士会觉得做不到，会觉得可望而不可即，实际上，只不过是因为餐饮行业还很少有这样的做法。

举两个餐饮行业的例子吧。

连锁咖啡赛道这么卷，九块九成了标配价格，你看看星巴克有没有跟着一起打折降价呢？星巴克依然人气爆棚，价格坚挺，因为他们卖给顾客的不是咖啡，而是“第三空间”，你要请个客、约个人、发个呆，到这里才有面子不掉价。顾客买这个当然不会觉得30块钱一杯美式咖啡贵了。

火锅作为餐饮业第一大赛道，这几年也是卷出很多花样了。每一家火锅都在说自己的食材多么新鲜，酱料多么神秘，可是生意最好的海底捞，却只是说自己服务好，戴眼镜的给个眼镜套，带孩子的给个小玩具，实在不爽服务员跳个科目三。是“服务好”而不是“好吃”，才是海底捞的核心竞争力，这个护城河保住了足够的利润空间。

通过这两个例子，我们看到保住足够利润空间的办法不是“卖产品”而是“卖感觉”。这在很多行业已经是常识，而在连锁餐饮行业，这才刚刚开始。

【快速扩加盟＋增量回头客＋铁粉高毛利】