水果与糖尿病的关系

你可能很熟悉我对果糖的有争议性的立场。令人信服的证据表明，到目前为止，果糖比其他糖对你的健康的危害更大——尤其是在大多数加工食品中发现的高果糖玉米糖浆（HFCS）。 一般来说，我也警告过你不要吃太多水果，因为很多水果的果糖含量都很高。 这在许多读者中引起了一些困惑和震惊，因为水果长期以来一直被宣传为健康饮食的重要组成部分。 我将在这里澄清其中几点。我相信有很多令人信服的证据支持高果糖饮食是导致大多数慢性疾病的主要因素；那些吃高加工食品的人的胰岛素抵抗、2型糖尿病和肥胖。 长期以来，我一直敦促那些与这些健康问题作斗争的人，或者患有高血压、心脏病或癌症的人，除了其他果糖来源外，还要特别注意整个水果中的果糖含量。现在，最近的研究表明，一些水果实际上可能可以预防2型糖尿病。 你能通过选择水果来降低你患2型糖尿病的风险吗？ 根据发表在《英国医学杂志》上的三项队列研究的新分析，整个水果——尤其是蓝莓、葡萄、李子和苹果——实际上可能会降低你患2型糖尿病的风险。相反，食用果汁与更大的风险相关。据哈佛大学公共卫生学院营养学系的助理教授、资深作者孙琦琦说： 研究人员分析了近19万人的饮食记录，他们参与了1984年至2008年的三项研究。在研究开始时，没有一个参与者被诊断为糖尿病、心血管疾病或癌症。 他们发现，与那些每周至少吃两次蓝莓、葡萄和苹果的人相比，那些每月吃一次或更少吃这些水果的人患2型糖尿病的可能性要低23%。 我发现这很令人惊讶，因为葡萄和苹果的果糖含量特别高（你可以如下面的图表所示）。目前还不清楚为什么作者会在这里观察到这种好处，但在苹果和葡萄中发现的植物营养素很可能足以弥补任何潜在的果糖毒性。 抗氧化剂和其他植物营养素可以对抗炎症，而炎症是糖尿病和大多数其他慢性疾病的标志。同样，蓝莓的果糖含量要低得多，其他研究也发现蓝莓对糖尿病患者有益，这主要是因为它们的抗氧化剂含量很高。 一种叫做槲皮素的抗氧化剂，可能有助于解释其中的一些结果。例如，苹果虽然富含果糖，但却含有这种类黄酮，据专家理查德·约翰逊博士说，这些类黄酮实际上会阻碍一些果糖的代谢。 红葡萄，李子和许多不同的浆果，包括蓝莓。也含有槲皮素。 果汁，特别是未经巴氏杀菌的，市售的果汁几乎没有这些植物营养素。整个水果中的纤维在保护你不受快速和夸大的血糖上升方面也有很大的作用。纤维会减慢糖被血液吸收的速度。这也适用于水果沙拉，这通常被吹捧为一种方便的策略来增加水果和蔬菜的摄入量。不幸的是，它们也含有过量的果糖，甚至可能在此之外还添加了糖。