内容资料来源
1. 赵国良, & 李鸿章. (2018). 胰头癌诊治新进展. 中国实用外科杂志, 38(8), 865-868.
2. 陈立冬, & 张桂林. (2019). 胰头癌早期诊断现状及难点. 中华消化内镜电子杂志, 6(2), 76-80.
3. 刘建宏, & 罗力. (2020). 胰头癌综合治疗策略的研究进展. 现代肿瘤医学, 28(5), 785-789.
胰腺癌有着癌症之王的称号，它是一种恶性程度极高的消化道肿瘤，近年来胰腺癌的发病率显著增加，患者平均生存期仅4个月到6个月。绝大多数胰腺癌患者确诊都处在中晚期阶段，这一情况的出现跟胰腺癌早期症状不典型有着密切关系。临床数据显示，胰腺癌五年生存率仅有8%。
32岁的江西人朱秀兰从事地产文案策划，平时主要坐在办公室里敲键盘。虽然用不着风吹日晒，但精神压力也小不到哪里去。自从2018年开始，她总是时不时就感觉到胃疼，上腹部不适感强烈，多以钝痛为主，偶尔伴随灼痛出现。
6月23日，她正如往常一样忙碌工作，可是没一会的功夫胃里就开始翻江倒海，紧接着便是一阵恶心难受，实在是没忍住跑去厕所开始狂吐不止。她想起来早餐吃了两根油条，可能跟饮食过于油腻有关系。
一整天下来，她只喝了点清淡的白粥，到家后肚子还是隐隐不适，不过和白天相比较起来，情况已经缓解了许多。又过去差不多一周的时间，她发现自己吃饭的胃口变得越来越差，有时候吃了没两口便觉得饱胀不适，止不住地打嗝，胃里总是反酸水，时常觉得恶心难受。
7月4号那天，她和同事一起去吃食堂。看见对方打了一碟子牛肉，她下意识的开始反胃。一顿饭下来脸色惨白如纸。下午工作期间，朱秀兰总是心不在焉的，反应也比平时要慢半拍。下班后，她刚起身准备快步离开，可没想到胃里面却开始大闹天空，她赶紧捂住口鼻，没想到这一次自己居然吐血了！
她看见鲜红的颜色，后背一阵凉意。隔天一早，她请好假就去了医院做体检。胃镜检查发现，贲门黏膜可见纵行损伤，反流性食管炎，食管裂孔功能障碍。肝胆胰脾双肾彩超未见异常。结合黑便、呕血症状，医生考虑贲门黏膜撕裂。
贲门黏膜撕裂，又称贲门裂伤，是指食管和胃交界处即贲门区域的黏膜层发生的撕裂和损伤。贲门作为食管与胃之间的重要解剖结构，它的正常功能十分关键，可以防止食物和胃酸反流进入食管。当贲门黏膜出现撕裂时，常伴随着剧烈疼痛、呕血等症状，对患者的健康构成严重威胁。
在经过一周的治疗后，复查便潜血转阴，半流食摄入后未见其他不适症状，于是她被告知达到了出院标准。经历这一次后，她深刻意识到健康才是根本。出院后朱秀兰开始精研养生之道，点外卖的频率大幅度下降，平时没事就会出门跑跑步，呼吸呼吸新鲜空气，坚持了两三个月的时间，情况也好转的差不多了。
19年3月，过完年回来上班后，她发现自己的胃口又开始大不如前了，每次吃点什么就觉得恶心想吐，人看着也是面黄肌瘦。朱秀兰担心是不是之前的老毛病又复发了，东翻西找后发现了之前还没有吃完的药，赶紧服用两片。
吃了几天的药，情况跟着有所缓解。当她以为已经安然无恙的时候，却没想到这是一场暴风雨前的宁静。4月初，她和同事一块出去聚餐。吃到一半，上腹部隐隐作痛，她也没当回事，继续该吃吃该喝喝。等到晚上回家后，简直是疼的死去活来。她急忙拿出一粒布洛芬服用，顺势后悔自己的嘴馋。折腾了大半宿才睡着。
第二天早上，她费力的睁开双眼，准备起床时腹腔深处传来的钝痛让她径直跌坐在地上，差不多两三分钟过去，疼痛已经到达了顶峰。朱秀兰很快注意到不对劲，趁着自己还有力气，急忙拨打了120。
送达医院后，医生立马为其展开紧急救治。胸腹部CT检查显示，胰体局部隆起，可见一大小约为3.4*3.9cm的肿块影，密度稍欠均匀，增强CT显示，肿块轻度强化，胰头部萎缩。入院后接受病理检查。诊断为胰头癌。
胰头癌，是指发生在胰腺头部区域的恶性肿瘤。胰腺位于腹部，靠近十二指肠的第一段，主要负责分泌胰液帮助消化和调节血糖的激素。胰头癌是所有胰腺癌中最常见的一种类型，通常症状不明显，容易被忽视，导致多数患者在诊断时已处于晚期。
得知这一消息后，朱秀兰差点昏死过去。她瞪大双眼，不可置信的问道：“为什么会是我？我之前从未有过胰腺方面的疾病啊，这好端端的怎么就胰腺癌了，难道癌细胞竟然如此的悄无声息？”
见状，医生解释道：“胰腺癌作为一种恶性肿瘤，由于胰腺处在腹腔深处，多数情况下早期的症状和消化道症状比较类似，再加上你曾患有胃病，更加让胰腺癌有了一层隐蔽的外衣。”
听到这，她彻底绷不住了，忍不住崩溃大哭。医生一边安抚她的情绪，另一边不忘询问她日常的生活习惯。在经过仔细的了解后，这才找出背后的真相。医生无奈叹息道：“你其实很多习惯都能起到防止病情恶化的效果，但唯独忽视了日常饮食结构中的这一物，很多身体健康的人都不建议多吃，而你在患有胃病的基础上，仍未正视这一情况，这才导致了无妄之灾！”
长期食用腌制食品会增加患胰腺癌的风险，这主要源于腌制过程中使用的物质及其对人体内环境的影响。腌制食品在制作过程中，往往需要添加大量的食盐以及其他化学防腐剂，这些添加剂能有效地抑制微生物的生长，延长食品的保存时间。然而，这些物质在体内累积后，会对身体健康造成一定的威胁。
首先，食盐中含有较多的钠，过量的钠会促进体内钠水平的不平衡，使血压升高，长期而言会损伤血管健康，影响身体内部各种器官的血液供应，并可能会间接地影响到胰腺的功能。胰腺是一个重要的内分泌腺，负责分泌胰岛素和消化酶，其功能的任何异常都可能加大患胰腺癌的风险。
其次，腌制食品在加工过程中容易产生亚硝酸盐，这种物质在胃中与食物中的胺发生化学反应，生成亚硝胺，亚硝胺是一种有强烈致癌性的化学物质，能在体内形成致癌的亚硝胺基团，这些致癌物质可以通过血液循环到达胰腺，诱发胰腺细胞的变异，从而增加胰腺癌的风险。
此外，腌制食品中的防腐剂如苯甲酸钠等也可能对人体产生不利影响。这些化学物质在腹内环境中可能干扰正常的代谢过程，损坏细胞的遗传材料，使细胞发生突变，增加癌细胞发生的可能。
长期食用腌制食品还可能引起胰腺慢性炎症。慢性炎症是胰腺癌发展的重要因素之一，慢性炎症环境可促使胰腺内环境的患癌率大幅上升。炎症期间，组织会持续释放大量的炎症因子，这些因子可以促进细胞分裂和细胞死亡的不平衡，导致细胞周期的失控和DNA的损害，从而促进癌变过程。
综上所述，长期食用腌制食品会通过多种途径增加体内的毒性物质和炎症水平，破坏正常的生理平衡，导致胰腺细胞的损伤和基因突变，最终可能促进胰腺癌的发生。因此，为了健康着想，建议大家改变饮食习惯，减少腌制食品的摄入，选择更多新鲜和天然的食物来保障营养的均衡和身体的健康。
