该如何定义一间海鲜餐厅？
如果说有一间海鲜餐厅居然集齐流量明星主厨、茅台主题酒吧、稀有食材拍卖、人间烟火气的热情氛围以及绝美的表演湖夜景，是不是能激起你的兴趣？！
今天《橄榄画报》特地来到永利澳门全新打造的海鲜概念餐厅“九鲲”（Drunken Fish），体验了一场非常“魔幻写实”、集色声香味于一体的用餐体验！
01
流量密码
不一样的主厨
要来澳门体验美食，那么“永利”绝对是个绕不开的地方。不但米其林、黑珍珠等奖项拿到手软，此次推出的全新海鲜餐厅“九鲲”，更是成功激起了美食圈的浓厚兴趣。
说起“九鲲”的行政主厨张志成，即便你未曾吃过他的菜，可能也在手机上刷到过他的“黑麒麟点评”。作为北京土著90后，张志成有着一套自己的美食准则，在圈内被亲切地称为“小胖”。
此前《大厨去哪》也曾为这位年轻有为的厨师做了一期专访，他于弱冠之年就在北京成功打造了一家需提前一个月预定、人均消费5000元的人气爆棚高端餐厅。后来小胖师傅更将他当时擅长的“新派官府菜”从北京带到了澳门，担任永利澳门“京花轩”的行政总厨，在此期间带领团队获奖无数。
小胖师傅以其自成一派的大胆创意所享誉餐饮圈。他奉行大道至简的原则，主张通过去芜存菁的料理手法，激发食材本真的味道。
“我对美食奉行所谓唯物主义的准则，我喜欢拳拳到肉、实打实的‘好吃’，而不是强加过多的情绪价值在消费者身上。” 小胖说道。
对比如今各种花哨摆盘风格和天花乱坠沦为“形而上”的菜品描述，小胖师傅的掌厨理念犹如一股清流，在餐饮界独树一帜。
小胖师傅在采访中提到：“客人喜欢什么比厨师喜欢什么更重要，永利的宗旨就是关注每一位到来的客人，从服务到菜品到环境，全方位地为客人服务。这个精神贯彻到了我们整个企业文化。” 而这种回归本源、以人为本的精神，在“九鲲”餐厅中得以延续，展现了永利一贯的卓越品质和细致服务。
02
四海珍馐
不一样的菜品
“九鲲”在食材的品质控制上更有着严格的标准和独特的采购流程。餐厅设有一座引人注目的海鲜池，宾客可以亲眼见到各类生猛海鲜，而这些海鲜的澎湃活力也反映了小胖师傅对食材品质的极致追求。
除此之外，小胖师傅还会亲自走访澳门多家海鲜市场档口，确保能够拿到第一手的货源，为客人带来更加极致的用餐体验。
在“九鲲”，美食老饕们能一站式品味到来自全世界的珍稀海鲜品类：法国蓝龙虾、斯里兰卡螃蟹、马来西亚珍稀的淡水鱼“忘不了”等等；而“九鲲”也会根据时令节气，引入当季最适合的食材，如：大闸蟹、鳗鱼、金枪鱼等。当然，肯定还少不了小胖师傅最喜欢的白松露。
不凡的食材经过小胖师傅的精心烹调，幻化出多样的口味选择。这仰赖他在料理艺术上的深厚造诣以及风味融合的精湛掌握。
小胖师傅致力探索并融合华夏各地的料理文化及海鲜烹饪精髓，同时吸收东南亚多元料理文化，海纳百川，激发出前所未有的美食火花。粤式清淡雅致，港式中西交融，川式麻辣鲜香，东南亚的异域风味，都可以在“九鲲”体验到。
小胖师傅提到餐厅的多元风格：“我向来不以地域或菜系之类的框架给自己设限，只是坚持以满足客人对美食的要求作为首要原则，所以我的风格就是追求以‘好吃’为主，非常真诚地‘直给’，所以之前大家喜欢开玩笑说我的菜是‘暴力美学’。但随着知识和经验的不断积累，也收到许多同行、同事和客人们给我的回馈，让我对食材及烹饪有了更深刻的理解。所以这几年我不断地调整自己的步伐和节奏，在保留我个人的创意和个性之余，也更加成熟和周全，非常欢迎大家到‘九鲲’亲身体验升级版的‘小胖式暴力美学’。”
值得一提的是，除了海鲜食材，“茅台”也是餐厅及菜品中不可或缺的一味“引子”。小胖师傅提到：“茅台除了代表中国文化，更能与海鲜激起不一样的风味浪潮，这也是‘九鲲’想要带给大家不一样的舌尖体验。”
”九鲲“・木桶茅台酸汤东星斑
这道菜的灵感源自苗侗族的传统菜肴——酸汤鱼，选用新鲜东星斑，用滚烫鹅卵石烫熟，以保证鱼肉的鲜嫩口感。特别调制的酸汤搭配茅台的醇美香气，使得鱼肉鲜美爽口、酸辣有致，开创出令人耳目一新的味觉体验。
茅台火焰脆皮鸡
这道堂灼的招牌菜同样运用到了茅台元素，完美演绎了茅台与中餐的创意融合。食材选用肉质鲜嫩的广东三黄鸡，经过秘法烹制，外皮酥脆，内里鲜嫩。菜品上桌时用茅台火焰加热，当茅台香气被火焰激发，为鸡肉增添了更加馥郁的香气。桌边烹饪的过程更是一场视觉与嗅觉的盛宴。
秘制黑椒斯里兰卡大肉蟹
这道菜品的灵感源自新加坡的黑椒炒蟹，小胖师傅在烹饪时特别加入神户牛肉秘制的黑椒酱，进一步提升了整道菜的香气与层次。这道菜品也诠释了小胖对于菜品创新的看法：“在我这里创新不是炫技，而是把前人的技艺发挥的更好。”，当黑椒遇上牛肉粒，裹上蟹肉的鲜甜，吃起来更扎实，更痛快，果真“拳拳到肉”。
咖喱飞蛋澳洲龙虾
这道料理蜕变自印度咖喱料理，融合了来自印度、日本和马来西亚多种咖喱香料，搭配肉质丰腴的澳洲龙虾，口感浓郁而富有层次。料理过程中飞蛋的加入既增添了馥郁的风味又增添了口感，味道层次丰富，浓郁的同时却又衬托出澳龙的鲜甜，真是吃了停不下来。
===
目前“九鲲”的菜单上有80多道海鲜菜品，精准演绎了全世界海鲜料理的精髓。但“九鲲”的独特之处远不止于此，其包间里的隐藏菜单“off menu”也非常值得期待（每日仅开放2个包间，记得提前预订）！
说来也奇怪，来往饕客针对“off menu”的要求，都是麻烦小胖师傅做些非常接地气的菜品。从西红柿炒蛋到爆炒土豆、从一碗卤肉饭到一盘现包饺子。
在高端雅致的环境，与小胖师傅“京腔”唠嗑，品味他亲自演绎的“家常”风味，再看看窗外永利澳门标志性的表演湖灯光秀，绝对是一种不可多得的奇妙体验！
03
张力拉满
不一样的体验
“九鲲”不仅是美食的天堂，更是澳门唯一设有茅台主题酒吧的餐厅。酒单设计以茅台为主打，来往饕客们不仅能够沉醉于茅台经典的醇厚酱香之中，感受其浓郁的风味和悠久的文化底蕴，还能品尝到由永利首席调酒师 Mark Lloyd 特别调配的茅台鸡尾酒。
除此以外，“九鲲”的葡萄酒选择也是一大亮点，由“永利臻典——中国葡萄酒大赛”精选出的诸多佳酿都是中国葡萄酒的佼佼者，让“九鲲”成为一站式体验中国葡萄酒之美的绝佳去处。
不止于此，“九鲲”餐厅每逢周五及周六上演的“珍馐佳酿拍卖盛会”绝对是让人热血贲张的体验。在这里可以拍到罕见的蓝龙虾，个头巨大的帝王蟹，以及你从来没见过的深海鱼类。当然，珍贵的老年份的茅台酒也是大家竞标的焦点。
小胖师傅说：“‘九鲲’的定位不同于以往我所主理的fine dining餐厅，以‘好吃’、‘好玩’为先，我们希望‘九鲲’更有‘人间烟火气’。”
如此充满娱乐性的体验，仿佛将粤式大排档的欢快氛围与高端的精品体验完美融合，打破你对一间海鲜餐厅的所有想象。如此活力缤纷、五感交织、充满戏剧张力的用餐体验，绝对让客人的愉悦度Max。
澳门是一座充满活力、充满多元化的城市，而“九鲲”的盛大启幕不仅印证了永利对卓越烹饪视野的宏大愿景，更是展现了澳门餐饮界在创新、包容上所迈出举足轻重一步的典范。
相信无论你是茅台爱好者、海鲜饕客，还是追求新鲜体验的食客，都能在“九鲲”找到属于自己的高光时刻！
- End -
