天渐寒，日渐短，
于室内闻烟气中弥散开草木清香，
可使人耳清目明。
立冬时节，吃一桌25年“老城厢”味道，此心安处是吾乡，怎会不令人心生欢喜？
张爱玲的小说《相见欢》中写到，伍太太自小娇生惯养，陪丈夫出国留学，就愁两件事：一是不会梳头，二是不会烧肉。对于这个小家庭来说，太太不会做饭没有关系，不会做红烧肉却是很大的问题。伍太太烧的肉“总是亮汪汪的一锅油，里面浮着几小块黑不溜秋的瘦肉”，伍先生就很生气，说“上中学时候偷着拿两个脸盆倒扣着炖的还比这好”。
红烧肉，中国传统美食中特别的存在。它是元老级别的菜肴，渊源可追溯至一千五百年前，那时的厨房缺酱少料，红烧肉的发明，如同在沙漠中培育的红花。
一千多年以来，它传承、迭代，背后隐藏着中国历史的更迭，文化的兴衰。而圆苑的红烧肉，是上海人家的味道，乡愁的惦记，也是成长的回味。只要它够红、够烂、够艺术，还能做到肥而不腻，哪怕与家乡的版本口味参差，也会得到每一个国人的肯定——这道菜是红烧肉。圆苑的菜都有家乡味，红烧肉，也是国味。
正因如此，当年清末、民国的留学生们初离国门后，尤为惦记红烧肉。
苏轼《猪肉颂》：待他自熟莫催他，火候足时他自美，人生一场：品得了“羊肉”，吃得下“猪肉”。人生起起落落，真正乐观豁达的人，既能享受生活的精致，也能承受世间的无常，这就是圆苑带给我们的美食力量。每个人的心中都有一道“红烧肉”，那味记忆里的美好与城市有关，更关乎于食材，和家人的情感。总有一种感动让你流泪满面，那是浓浓的乡愁，满满的爱。
十月小阳春，无风暖融融，浸米、蒸饭、晾饭、大闸蟹、红烧肉、大鱼头。今宵寒較昨夜多。擬約寒爐美酒敘舊詩，閒話暖陽小火爐。冬也是温暖的，寒冷的夜，一家人围炉团圆话家常，煮茶温酒，吃几块肉，如此想来，冬天也没有想象中那么冷了。
沪上必吃榜本帮菜「圆苑」！聚会宴请首选餐厅！食酿秋味正当季。
圆苑创立于1999年，以经营本帮菜和粤菜为特色。圆苑餐厅之于美食界早有声誉，无论是在上海、北京还是在港台及东南亚地区都颇有赞誉。颇为地道的本帮菜肴更是在沪上俘虏了一众老饕的味蕾，餐厅尤其出名的经典红烧肉，可谓是我心目中的“上海第一好吃”。
餐厅格调尽显中式传统的细节出彩之处，又融入了欧式典雅，大气沉稳的设计感是商务宴请和家庭聚餐的必选。
圆苑本着“以卓越美食，广交天下宾客”的宗旨，博采众长并加以创新，尽显海派菜肴之精华。餐厅的菜单随着四季变幻择选优质的食材，结合传统中式菜肴的手法，为食客带来自然、清新、健康、美味的用餐感受。圆苑将本帮经典菜肴融合精美粤菜，配以现代立体的新奇包装，更让顾客在享受“食”之精彩的同时体会中华美食神韵。
师喜欢上海的理由，也是我心目中沪上红烧第一家。
25年老味道就在原汁“圆”味的“圆苑”，从兴国路名人饭堂到淮海路圆苑必吃榜餐厅，再到2024年6月新开的正大广场，立冬上新，惊艳了味蕾，温暖了人心。上海是我长大成人的所在，带着我所有的情怀，第一次干杯，头一回恋爱，在永远那纯真年代。
到上海，吃圆苑。圆苑就以“打造百年老店”为目标，25年来不忘初心。
正大广场店餐厅面积618平方米，正对浦东滨江，270度落地玻璃窗的包房，让浦东滨江美景尽收眼底，共有10间包间，散台利用率高，门口也有一排餐位和舒适的卡座，可以直接感受正大广场的各种活动和路演，一共有168个餐位，性价比高，地理位置优越，菜品有回味，人气也很旺。
空间设计的灵感来自于现代东方美学，将传统与创新在空间中产生出新的表达形式。入口处的精致典雅，量身定制的酒柜，玻璃橱窗，透露着稳重与轻朗，融入隐形门，形态简致又不乏大气与高级。红色大理石半圆形拱门的设计，显得大气之于，更有一年四季花团锦簇的鲜花，勾勒出用餐亲密与氛围。
上海圆苑餐饮管理有限公司行政副总厨 张良和
主厨张良和，陪伴圆苑14余年，现任圆苑行政副总厨，负责菜品制作与研发以及出品质量的把控。
行政主厨张良和师傅18岁便早早进入了餐饮行业，在前厅的工作过程中，逐渐对菜品制作产生了兴趣，于是两年后抓住机会，进入厨房工作。在后厨工作多年，张良和师傅积累了不少烹饪经验，对本帮菜的传承与创新也颇有自己的见解。
在创新本帮菜上，张师傅始终坚持“百变不离根，创新不忘本”的原则：可以在制作过程中运用新式技术，也可以中西食材搭配组合，或者在菜品呈现方式上进行多元化设计，“但味道一定要在一个标准上”，否则就脱离了本帮菜的根本。
从厨二十载，除了精进厨艺与后厨管理，张良和师傅更注重两个字：尊重。尊重这份职业、尊重手中的菜品、尊重自己与尊重客人。正是这一份懂得尊重的职业素养，造就了张师傅精湛的本帮菜手艺和与时俱进的眼界。
圆苑任职14年的张师傅为每季惊艳菜品呈现付出了不少心力。从圆苑正大广场开张到菜单的制定，他带领团队从零开始，从原料到餐桌，再到客人品尝反馈，将其中各个环节进行了无数次推演，只为给到圆苑的食客们呈现传承与创新融合的精致上海本帮菜。
2004年开始从事餐饮行业，先后在多家知名餐饮餐厅工作，2020年，张师傅荣获橄榄餐厅新锐名厨奖。2022年获得《年度名厨》奖。持有中国烹饪大师证书的张师傅入行多年，对于本帮菜颇有心得，且菜品研发也提供了多种巧思。
每到这个时节，味蕾总比思维更快一步：想喝一碗温热的刚好熨帖肠胃的“圆苑石耳老鸡汤”，选取安徽九华山原生态竹林散养老鸡。饮泉水，健筋骨，鸡肉更加紧实营养。放入纯净水，仅用葱姜等简单调味，经过蒸炖4小时的烹调，鸡肉中的香浓精华全部融入汤中。“作羹饷客，最为珍品” 石耳含有高蛋白和多种微量元素。小火烧开加入泡好的石耳煲出香味，汤汁色泽鲜润，光亮通透，不油不腻，鲜美清爽。
无需复杂的调味，那久炖后的袅袅香气便让人牵肠挂肚；想来一份浓油赤酱、肉皮软糯打颤的红烧三宝，胶质满满、咸甜交融；想咬一口童年记忆里的猪油百果松糕，感受唇齿间热乎乎的香软可口......对不少沪上饕客而言，入冬的第一顿上海菜一定要来圆苑。
作为圆苑红烧肉的升级版——红烧三宝。主角除了五花肉，还多了软糯的猪手与猪尾。猪手与猪尾炖出了胶质，入口黏嘴，弹滑的外皮在舌尖调皮地“穿梭”，无需细嚼就脱了骨。香、咸、鲜、甜层层递进迸发，绝对比单吃红烧肉要来得过瘾有趣。
圆苑红烧三宝，餐厅大菜单的“元老”招牌菜之一。将五花肉、猪手、猪尾三种富含胶质的食材一同炖煮。五花肉的油润、猪手的软糯、猪尾的Q弹共同在浓油赤酱的调味中呈现。入口肉香满溢，肉皮酥烂，瘦肉细润，若能添一碗白饭浇上些许酱汁共食，滋味更是美妙。
精选1斤2两重的广西南宁的满膏螃蟹，其生长在咸淡水交汇处，膏满肉肥，肉质鲜甜，其特色是脂膏金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，把螃蟹鲜美的口感呈现出来。
诱人橙红溏心，口感顺滑，入口即化，令人回味无穷；蟹膏油脂的鲜美，原汁原味，口感纯粹。
综合了上海香酥鸭和广东烧鸭的做法，使用10多种香料、调料腌制，从腌、上皮、风干、烤、炸等烹饪方法经过一百多次尝试，传承与创新相结合才成就了这道特色美味脆皮小乳鸭。外皮酥脆金黄，鸭肉柔嫩肥厚，咬一口就能撕下一块肉。细品起来，脆香的鸭皮，香味入骨的鸭肉让人食指大动，香酥够味更加美妙。
选用每只重量1斤2两左右的新鲜肥美的河鳗，配上蜜枣、蒜子等配料烧制40分钟，完全收汁装盘呈现。
这道菜浓油赤酱、匠心独创，是上海本帮菜的经典代表作。河鳗口感细腻，无刺，轻轻抬起一角能感受到胶质十足。
选用1000-1200克左右法式鹅肝，用恒温80度的水浸泡半小时，加热定形；再用红酒、多种水果（草莓/蓝莓）及味淋、昆布等调味料作为浸泡鹅肝的原卤，把定好形的鹅肝放入原卤里浸泡48小时后捞出即可。外部裹着一层凝胶果汁，鹅肝口感细腻丝滑，口感绵密，油脂丰富，沁人心脾的红酒芳香搭配酸甜滋味，开胃解腻，回味无穷。
糯米红枣是圆苑于1999年首创的菜肴，冷菜热做的创意吃法一经推出就被沪上餐厅争相模仿。红枣严选一年以内的新红枣，Q弹香甜。圆苑二十多年来保持着手工去核的传统手艺，尽可能保留了红枣果肉的水分及营养。糯米的软糯与红枣的甜味相交融，口感绝佳。
洁白、一抹红、金黄。这分明已是一副斑斓的“画卷”，清淡适口，建议您亦可品底下的菊花泡的茶水，闻着淡淡的清香，用菊花茶蒸出来的百合，甜香氤氲，百合和枸杞相搭配，淋上圆苑秘制酱料后尝一口更是沁人心脾，爱美的女性朋友一定不可错过哦！
秋天怎么少的了鱼头和大闸蟹？蟹粉拆烩鱼头，选用14斤左右大的水库花鲢，鱼头足有5斤重，放入葱姜蒜小火慢煮后拆掉鱼头上的骨刺，更能大快朵颐；八只膏肥体壮的鲜活大闸蟹，蒸熟后人工现拆，锅中煸炒后油光十足，倒入鱼汤与鱼头共同煨煮，鱼肉嫩滑，鱼皮啫喱感满满，蟹粉丰腴鲜甜，汤头浓厚，一碗满足。
严选水质清澈的花鲢水库鱼头味道鲜甜，取近五斤的鱼头和足足8只左右的蟹，悉心手工拆烩，满满的蟹粉覆盖着鱼头。无骨的鱼头在炖煮后肉质软嫩顺滑，金黄的蟹粉勾出浓郁醇香的味道，鱼头的鲜嫩融合了蟹的鲜味，口感细腻，充斥在口中，碰撞出特别的美味。
油墩子又叫油端子或油墩儿，是老上海的传统点心，男女老少都为它倾倒。圆苑将这一弄堂小吃创意再生搬上餐桌，改良后的油墩子精致小巧，馅料中加以开洋提鲜并精挑汁水饱满的白萝卜，外表呈黄褐色，咬开一口酥脆馅香，成为了点心界的新贵。2014年，圆苑的油墩子被上海市餐饮烹饪行业协会认定为上海名菜名点。
一只煤炉，一口铁锅，清清白白的萝卜丝和面糊在模具中交融，在翻滚的热油里逐渐呈现出金黄的色泽。油墩子，这一上海人心中的经典“弄堂小吃”也在圆苑呈现，与外脆里嫩、酥香满溢的滋味一同扑面而来的，是满满的感动与回忆。
美好饮食BestFood
，赞64
圆苑餐饮是由齐志豪先生于1999年创立，出于土生土长上海人对上海菜的热爱毅然决然的创立的品牌，从一家餐厅到连锁企业化,统一标准规范流程是圆苑稳定并长期发展的根基。
2005年，圆苑被Shanghai Tatler读者评选为年度上海最佳餐厅，以及在上海时尚奥斯卡奖中获最地道的海派餐厅荣誉。2006年，圆苑的红烧肉和醉膏蟹荣膺年度“新上海菜”十大金筷子奖。2008年，圆苑被评为“上海著名餐饮品牌企业”。2011- 2014年二度被评为“上海名牌”。2016年至2018年，圆苑均荣膺《橄榄画报》颁发的年度本帮江浙菜餐厅荣誉。2018年圆苑兴国店荣获大众点评必吃榜餐厅。2018年鼎苑荣获“黑珍珠餐厅指南”。2019-2020年，连续2年荣膺米其林餐盘奖。2024年，圆苑淮海路店荣获2024年大众点评必吃榜餐厅。
圆苑餐饮集团携旗下三大餐饮品牌——圆苑，“到上海 吃圆苑”经典本帮菜；園來，“源于食材 得来本味”新锐沪菜；圆鑫“遇见鑫派淮扬” 以匠心独特理念呈现经典准扬新风味。追求饮食健康和品质的初心，为您打造别具特色的精致美馔。
圆苑就以“打造百年老店”为目标，25年来不忘初心。品质、信誉、一直都是圆苑品牌中的重中之重！随着时代的变迁与食客的需求，圆苑选取时令新鲜的原料，结合传统中式菜肴的烹饪手法，为食客打造自然清新、健康美味的味觉享受。出品的菜式沿袭“还原真味而富层次”的精髓，用食物本质的味道，加上主厨的匠心手法，体现出上海本帮菜的浓油赤酱、鲜咸适口。
责编 | 杨一叶
编辑 | 白静茹摄影 | 鸥鹭
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